Ягоды в сочетании со сливочным кремом позволяют насладиться ярким вкусом. Для достижения результата нужны блендер и кастрюля с толстым дном.

250 г ягод.
80 г песка.
60 мл воды.
Желирующий порошок.


Процесс начинают с подготовки ягод. Подгнившие и поврежденные плоды нужно убрать, оторвать плодоножки. Затем промыть под сильным напором воды и дать время стечь. Замочить 12 г порошка или лист желатина. Погружным блендером сырье измельчить до состояния пюре. Массу перелить в сотейник и поставить на малый огонь. Варить при помешивании, не давая оседать кристаллам. Довести до кипения и выключить конфорку.
Пюре остудить до 60 °С, ввести подготовленный желатин и перемешать. Форму застелить пергаментом или пищевой пленкой, вылить ягодный конфитюр для торта, дать остыть. Далее переставить в морозильную камеру на 1.5 часа. Подмороженный слой извлечь и пустить в дело.

[609x185]

Это самая популярная ягода для конфитюра. Массу загущают желатином и крахмалом. В сезон принято готовить из свежих плодов, зимой – из замороженных. В обоих случаях получают ароматную прослойку с отменным вкусом. Процесс занимает не больше 30 минут.

350 размороженной/свежей клубники.
170 г песка.
Ложка с верхом кукурузного крахмала или желатина.

Для приготовления ягодного конфи для торта клубнику заранее извлечь из камеры или поставить оттаивать в СВЧ-печь в импульсном режиме. Достаточно включить 2 раза по 15 секунд. Не сливая сока, переложить в чашу блендера и взбить до однородности. Массу перелить в жаропрочную посуду, положить остальные ингредиенты, закипятить на низкой мощности. Варить 3 минуты и остудить.

Confire можно использовать для промазывания бисквитов или перелить в банку, и хранить в холодильнике до следующего раза.
[629x358]

Вкус конфи из черешни получается насыщенным и более сладким, в отличие от вишни. По этому рецепту нужно класть звездочки бадьяна, палочки корицы или ваниль.


Полкило черешни.
250 песка.
10 г пектина.
Апельсиновый фреш + цедра по вкусу.
Ароматная добавка на выбор.

С цитруса срезать кожуру и отжать сок. Черешню перебрать и промыть, убрать косточки, соединить в сотейнике с сухими компонентами. При помешивании довести до кипения, на минимальной мощности варить 5 минут. Извлечь специи и пробить блендером, содержимое разлить по банкам или намазать на бисквит после остывания.

Ароматную сладость сочетают с цветочным медом. Десерт можно есть ложкой в прикуску с чаем, мазать на тосты и бисквитные коржи, и использовать в качестве прослойки тортов.


На 500 мл нужно взять:
450 кислой клюквы.
100 мл меда.
5 ст. сахара.
Щепотку ванилина.
1 л. крахмала.

Ярко-красные ягоды высыпать в емкость, удалить веточки и другой мусор, тщательно промыть. Переложить в сотейник, засыпать песком и промять блендером. Проварить клюкву в собственном соку 7 минут под крышкой. В конце добавить мед и разведенный в соке крахмал. Снять с плиты, выложить в банку или залить в форму, для использования прослойки торта в холодном виде.

Начинка из тропического фрукта оттеняет цвет теста и придает легкую кислинку. Из такого количества получается круг радиусом 15 см.


260 г киви.
1 л. крахмала.
9 г желатина.
90 г песка.
2 л. воды.

Порошок по инструкции на упаковке замочить в воде. Киви очистить, нарезать кубиками, выложить в толстую посуду вместе с песком и крахмалом. Плиту поставить на среднюю мощность, после закипания проварить 3 минуты. Буквально через минуту масса загустевает. Снять с плиты и дать остыть. Если цвет получился бледный, можно насыпать пищевой краситель. В немного остывшее варенье при включенном миксере ввести набухший желатин. Массу залить в форму и переставить на холод.

Не менее вкусным получается прослойка из свежих ягод или черносмородинового пюре. Кукурузный крахмал придает бархатистый вкус, конфитюр по консистенции получается однородным и плотным.


300 г смородинового пюре.
Полстакана сахара.
80 мл воды и 8 г желатина.

В холодной воде в пропорции 1:6 замочить порошок или пластину. В пюрированную массу добавить сахар и довести до кипения, проварить 2 минуты при интенсивном помешивании. Пюре снять с плиты и добавить отжатый желатин, хорошо перемешать. Для конфи взять кольцо/форму меньше диаметра бисквита, вылить на пленку смородину и заморозить в камере холодильника.

[635x389]

Садовая ягода придает выпечке особенный привкус и цвет.

Готовят на основе 300 г пюре без косточек за 20 минут.

Другие ингредиенты: 60 г сахара, по 2 ч. л. желатина и крахмала.


Последовательность этапов:

Залить порошок водой.
Ягоду промыть и сложить в сотейник с толстым дном.
Взбить до однородности погружным блендером.
Пюре на средней мощности нагреть до 35 °С.
Насыпать сахар с крахмалом.
При помешивании довести до кипения и проварить 2 минуты.
Снять с плиты, добавить набухший желатин.
Взбить массу на низкой скорости.

Предварительно замороженный confire можно выложить между коржами, смазанных кремом. Или после остывания начинить им пирожные, капкейки, маффины.


https://sdelaytortik.ru/