1. Кабачки в воздушном кляре

• кабачки;
• 1–2 яйца (в зависимости от размера кабачка);
• 100 мл простокваши (можно заменить водой, молоком, кефиром или пивом);
• пшеничная мука;
• соль;
• смесь перцев;
• чеснок;
• растительное масло для жарки.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте пластинами толщиной чуть меньше 1 см. Посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте. Для кляра соедините яйца с небольшим количеством соли, влейте простоквашу и постепенно подсыпайте муку. Масса должна получиться немного гуще теста для блинов, но более жидкой, чем для оладий. По консистенции она напоминает питьевой йогурт. Каждый ломтик сначала обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле до красивой золотистой корочки с двух сторон. Если кляр станет слишком густым, его легко разбавить небольшим количеством простокваши или соком, который выделили кабачки. Очень вкусно подавать такие кабачки со сметанным соусом. Для него смешайте сметану с измельчённой зеленью петрушки, укропа, небольшим количеством базилика, чесноком и щепоткой соли. Получается невероятно вкусная закуска, особенно в компании молодой картошки с укропом.

2. Кабачки с ореховой заправкой

• молодые кабачки — 2–3 шт.;
• грецкие орехи — 0,5 стакана;
• петрушка — 1/2 пучка;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Кабачки тщательно вымойте, нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и оставьте на несколько минут, чтобы выделился лишний сок. Затем быстро обжарьте их на сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Лучше готовить в один слой — так кабачки останутся плотными, слегка хрустящими и не превратятся в кашу.Пока кабачки жарятся, приготовьте ароматную заправку. Орехи слегка измельчите скалкой, петрушку мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Соедините горячие кабачки с ореховой смесью и аккуратно перемешайте Подавать блюдо можно как горячим, так и полностью остывшим — вкусно в любом виде.

3. Кабачковый веер

• 2 небольших молодых кабачка;
• 3 небольших помидора;
• 2–3 крупных шампиньона;
• 1 крупная луковица;
• 100 г копчёной куриной грудки (по желанию можно заменить варёной или вовсе не использовать мясо);
• половина болгарского перца;
• 45 г сыра пармезан;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и специи — по вкусу.

Кабачки разрежьте вдоль, сделав глубокие надрезы, но не прорезая их до конца, чтобы получился красивый веер.Помидоры, грибы, перец, лук и куриную грудку нарежьте небольшими кусочками.Сыр натрите на мелкой тёрке.Противень слегка смажьте растительным маслом или застелите бумагой для выпечки. Выложите немного лука, сверху разместите кабачки. В каждый разрез аккуратно вложите подготовленную начинку.Посолите, приправьте любимыми специями и щедро посыпьте тёртым сыром.Запекайте около 40 минут в заранее разогретой духовке до полной готовности.Получается очень красивое, сочное и ароматное блюдо.

4. Кабачковая соломка

• кабачки — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль;
• специи — по вкусу.

Приготовьте кляр, смешав яйцо, муку, соль и немного воды до однородной массы.Кабачки очистите и нарежьте тонкой соломкой.Полностью окуните соломку в кляр.Выложите массу ровным слоем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте сначала с одной стороны, затем аккуратно переверните и доведите до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте измельчённым чесноком.Подавать лучше всего со сметаной или любимым соусом.

5. Кабачковый пирог с сырной заливкой

• кабачки — 1 кг;
• тёртый сыр — 2 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1 1/2 стакана;
• соль;
• чёрный перец — по вкусу.

Духовку заранее разогрейте до 200°C.Кабачки нарежьте тонкими кружочками, посолите, перемешайте и оставьте примерно на 20–30 минут. Затем переложите их на полотенце и хорошо обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу. Яйца слегка взбейте с молоком, добавьте соль, перец и 1 стакан тёртого сыра. Хорошо перемешайте.В форму для запекания выкладывайте слоями кабачки и сыр. Залейте всё подготовленной молочно-яичной смесью и сверху посыпьте оставшимся сыром.Выпекайте 50–60 минут при температуре 200°C до румяной сырной корочки.Пирог получается очень нежным, сочным и невероятно ароматным.

6. Кабачковые котлеты
Нежные, сочные и ароматные котлеты, которые отлично подойдут как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Благодаря сыру и зелени они получаются особенно вкусными.

• небольшие кабачки — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• сыр — 100–150 г;
• мука — 4 ст. л.;
• свежая зелень;
• чеснок — 1 зубчик;
• чёрный душистый перец;
• соль;
• растительное масло.

Молодые кабачки очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке.Лук также натрите на тёрке — так он равномерно распределится в тесте и сделает котлеты более сочными. Добавьте натёртый сыр. Подойдёт любой твёрдый сыр, но не менее вкусно получается с сулугуни, брынзой или моцареллой. Всыпьте мелко нарезанную зелень и добавьте измельчённый чеснок. Вбейте яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Добавьте муку. Если масса покажется слишком жидкой, подсыпьте ещё немного. Готовое тесто должно быть достаточно густым, чтобы хорошо держать форму. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие котлетки. Обжарьте их до золотистой корочки с обеих сторон.Очень вкусно подавать такие котлеты со сметанным соусом или классическим соусом бешамель.

7. Кабачки под сыром
Простой рецепт, который всегда выручает, когда хочется приготовить что-то быстрое и вкусное.
• кабачки;
• помидоры;
• твёрдый сыр;
• чеснок;
• майонез или сметана.

Кабачки нарежьте кружочками, слегка посолите и выложите на противень.Майонез или сметану смешайте с мелко нарубленным чесноком и смажьте каждый кружочек.Сверху разложите ломтики помидоров.Посыпьте всё тёртым сыром.Запекайте в духовке при температуре 180°C около 40 минут /Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

8. Лодочки из кабачков с мясной начинкой
Сочные, ароматные и очень аппетитные лодочки с фаршем, помидорами и сырной корочкой станут отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
• молодой кабачок среднего размера — 1 шт.;
• мясной фарш — 100 г;
• помидор — 1 шт.;
• твёрдый сыр — 70 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень петрушки;
• соль;
• молотый чёрный перец;
• растительное масло.

Кабачок хорошо вымойте и обсушите. Очищать его не нужно. Разрежьте вдоль пополам, затем аккуратно удалите ложкой часть мякоти, оставляя достаточно плотные стенки.Смажьте лодочки небольшим количеством растительного масла, выложите на противень срезом вниз и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 10–15 минут. Пока кабачки запекаются, разогрейте на сковороде немного масла. Половину вынутой мякоти измельчите и слегка обжарьте. Добавьте мясной фарш и готовьте до испарения жидкости, не пересушивая начинку. В конце приготовления добавьте измельчённую петрушку, чеснок, соль и чёрный перец. Наполните подготовленные лодочки мясной начинкой, сверху разложите тонкие ломтики помидора и щедро посыпьте тёртым сыром. Верните блюдо в духовку и запекайте при 200°C ещё 15–20 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не покроется аппетитной золотистой корочкой.