Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток, сахар, разрыхлители теста. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.

Ингредиенты:
1 пачка сливочного масла
1 стакан сахара или сахарной пудры
1 яйцо
8 ст. ложек муки высшего сорта
соль
сода на кончике ножа




Первый способ
Масло или маргарин размягчить и тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить яйца (желательно желтки) и перемешать. В массу ввести пищевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями 6%-ного уксуса или сока лимона, или разрыхлитель. Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу. Затем всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Долго месить тесто не рекомендуется, так как изделия не получатся рассыпчатыми. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охлаждают в холодильнике. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол и раскатать в пласты толщиной 4-5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8-10 мм. Из теста выемкой вырезать изделия или выпекать пластом. При выпечке песочных изделий формы и противни маслом смазывать не нужно. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-240 °С в течение 10-15 минут. Печенье и пирожки перед выпечкой смазать яичным белком или молоком.



Второй способ
Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла. Длинным ножом порубить все продукты и быстро замешать тесто. Затем тесто сформовать в виде шара, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник. Далее делать так, как и при первом способе.

Песочное тесто со сметаной
2 стакана муки
150 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки пищевой соды
1-2 ст. ложки сахара
100 г сметаны


Песочное тесто с творогом
2 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
200 г творога
0,5 ч. ложки соли
1-2 ст. ложки сахара


Готовить песочное тесто со сметаной и творогом можно и первым, и вторым способом.
[466x700]

Пирог песочный с начинкой

Готовое песочное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 10–15 мм, положить его на противень и по краям уложить жгут, вырезанный из того же теста, в виде бортика. На пласт равномерным слоем нанести фарш из свежих яблок, ревеня или фруктовой начинки из повидла. Из остального теста разложить тонкие жгуты (полоски) и наложить их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. Поверхность пирога перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250 °C до готовности.
[448x336]

«Пате Бомбе» (сабайон)

750 г муки
485 г сахара
175 г воды
9 желтков
1 яйцо
500 г сливочного масла

Вскипятить 175 г воды и 235 г сахара для сиропа. Добавить 9 взбитых желтков, поставить на водяную баню на 1/2 часа, периодически помешивая. Взбить массу на большой скорости до белого цвета, затем на медленной скорости для закрепления.
Приготовить сабле. Смешать масло с 250 г сахара до однородного состояния. Добавить яйцо, затем муку. Быстро перемешать. Переложить в пластмассовую емкость, накрыть пленкой. Хранить в холодильнике.
Из песочного теста сделать тарталетки и выпекать 25 минут при 200 °С. В охлажденные корзиночки выложить сабайон.

https://cooking-mame.netlify.app/
[300x300]