Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, но неперезрелые, из расчета 1 кг сахара на 1 кг фруктов или ягод. Варить варенье можно и на меду. Варка варенья начинается с приготовления сиропа. В кастрюлю надо положить сахар, налить воду и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, следя, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп. С варенья надо снимать пенку. Если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределяются в сиропе и, в большинстве случаев, делаются прозрачными.
Джем — желеобразная масса с кусочками различных фруктов или целыми ягодами. Основной элемент джема — пектин. Именно он обеспечивает нужную консистенцию. Пектин содержится во многих плодах, но лучше всего варить джем из сливы, красной смородины, крыжовника и яблок. В малине, вишне, груше пектина мало, так что необходимо добавить яблочный сок, сок крыжовника, айвы, черной и красной смородины или желатин. Обычно их добавляют в пропорции 1/4 от общего веса подготовленных ягод. Пектиновую основу для любого джема можно приготовить. Для этого надо сварить на медленном огне 750 г крыжовника в литре воды, процедить и добавить по 150 мл на 1,8 кг ягод. Чтобы в джеме попадались целые кусочки фруктов, лучше используйте слегка недозрелые плоды с плотной мякотью. Если джем не стекает с ложки тонкой струйкой, а капает — он готов. Положить капельку джема на тарелку и немного остудить. Если на его поверхности появилась морщинистая пленка, то джем сварился. Мармелад — самый полезный продукт из всех сладостей благодаря высокому содержанию пектина. Иногда в мармелад добавляют агар — водоросли, чтобы он стал еще полезнее. С пектином мармелад можно приготовить из любых фруктов. Отчасти заменить пектин могут яблоки. Поскольку с созреванием плодов содержание пектина уменьшается, лучше брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара должно быть примерно 1:3/4. Возможно половину сахара заменить медом, а вторую — фруктозой. Мармеладу можно придавать различные формы, заливая в формочки.
[547x365]

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов
2 стакана сахара
6 г лимонной кислоты
1 плитка белого шоколада

Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 л воды

Промыть абрикосы, удалить косточки и порезать фрукты на четвертинки. Налить в глубокую кастрюлю 2 л воды и растворить в ней лимонную кислоту. Положить туда абрикосы на 2 часа. Выложить их в глубокую кастрюлю, в которой будет вариться джем, и залить сиропом. Варить, помешивая, в течение 15—20 минут. Проваренные абрикосы в сиропе оставить на сутки. Затем засыпать сахаром и варить джем до готовности. Если джем предназначен не для долгого хранения, то, когда остынет, добавить кусочки белого шоколада.
[700x525]

Джем из черной смородины

1,5 кг пюре из черной смородины
600 г черешни без косточек
500 г сахара

Для сиропа: 0,5 стакана сахара, 300 мл воды

Вымыть черешню, удалить косточки и проварить 10—15 минут в сахарном сиропе. Готовые ягоды отбросить на дуршлаг. Сироп вылить в отдельную посуду. Черную смородину вымыть и подержать под закрытой крышкой несколько минут. Затем ягоды протереть через сито для получения пюре. Сироп смешать с черносмородиновым пюре и варить 15—20 минут, добавить сахар и варить до готовности, После этого в джем положить черешню и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
[400x400]

Джем клубничный

2 кг клубники
200 мл яблочного сока
40 г желатина
2 стакана сахара

Клубнику протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая минуту, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки и пастеризовать 10 минут. Из указанного количества продуктов получается 1,5 л джема. Хранится он 6 месяцев.
[700x525]

Джем из малины

700 г малины
1 кг сахара
0,5 л воды

На джем отбирают крупные и крепкие ягоды. Малину промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды. Сварить сахарный сироп. Положить в него малину. К середине варки джема в него добавить 3—4 г пектина, смешанного с 6—8 г сахара и растворенного а воде. Джем из малины варить не мешая, чтобы сохранить целость ягод. В конце варки в джем добавить 1 ч. ложку винной кислоты. Варить еще 2—3 минуты, затем снять с огня.
[500x333]

Мармелад из вишни

2,5 кг вишни
1 кг сахара

Удалить косточки из вишни. Варить ягоды на сильном огне без воды и без сахара до загустения. В конце добавить сахар и варить до загустения. Горячий мармелад разлить по формам.
[626x417]

Мармелад из черники

500 г черники
500 г очищенных недозрелых кислых яблок
800 г сахара

Яблоки нарезать мелкими кусочками, добавить несколько ложек воды, подогреть под крышкой до размягчения и протереть через дуршлаг. Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Добавить протертые яблоки. Смесь уварить до 1/3 добавить 200 г сахара и варить 5 минут. Затем всыпать порциями остальной сахар. Варить до готовности.

https://cooking-mame.netlify.app
[480x320]