Самым простым в приготовлении остается крем сметанный для торта. Все, что нужно для его приготовления – это сметана и сахар. Если в крем сметанный для торта добавить желатин, а затем заморозить его в холодильнике, получится отличный французский десерт под названием "бланманже".
В крем для торта из сгущенки можно добавлять сливочное масло или сливочный маргарин. Первое предпочтительней, поскольку вкус у масла нежнее. В творожный крем для торта можно добавлять: сахар, масло, варенье, яйца, сахарную пудру, изюм. Также в любой крем для торта может быть добавлена ваниль или ее искусственный заменитель – ванилин. Вообще приготовление кремов можно назвать творческим процессом, здесь разрешаются эксперименты.
Крем для торта – это взбитая масса, изготовленная из яиц, масла, сгущенного молока, муки, молока, сливок, сахара. Крем для торта не предназначен для того, чтобы его подавали как отдельный десерт. Однако существуют такие кремы для торта, которые вполне можно съесть ложкой из креманки. А если к такому крему для торта добавить мороженное или расплавленный шоколад, получится еще вкуснее и аппетитнее.
Внешне заварной крем напоминает студенистую массу и не сохраняет форму. Именно поэтому его используют не для украшения, а для прослойки и обмазки тортов и пирогов, начинок для изделий из заварного, песочного и слоеного теста. Заварные кремы можно использовать и как отдельные блюда, и как части десертов.
Основа меренг — белкового крема — яичный белок, взбитый с сахаром. Именно поэтому они пышные и ярко-белые. Меренги используются для создания ровной
и гладкой поверхности торта, украшения тортов, пирожных, а также для наполнения пирожных, например, из заварного теста. Но он не пригоден для склеивания тортов. Особенность белкового крема — он быстро теряет форму и пышность. Существуют разновидности белкового крема.
Ганаш — смесь сливок и шоколада — используется для покрытия или начинки пирожных, печенья. Ганаш также входит в состав всевозможных десертов. В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия. Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются «зернышки».
[700x700]

Фруктовый баварский крем

1 кг ягод
3 яичных желтка
225 г сахара (при использовании кисло-сладких ягод — черники, голубики, черной смородины)
4 ст. ложки ликера
15 г желатина
3 ст. ложки воды 225 г 30 %-ных сливок

Для сиропа: 3 ст. ложки сахарной пудры, 50 мл воды

Приготовить фруктовое пюре.Замочить желатин в воде, когда он набухнет, смешать его с ликером.збить сливки и перемешать их с ликером и желатином.Сварить сироп, охладить и перемешать с желтками. Интенсивно взбить над водяной баней. Охладить и смешать фруктовое пюре, взбитые сливки и желтки.Крем разложить по формочкам или бокалам и оставить в холодильнике до застывания.
[700x464]

Заварной крем патисьер

500 мл молока
1 яйцо
125 г сахара
2 желтка
20 г муки
ваниль на кончике ножа
20 г крахмала

Взбить яйца и яичные желтки с сахаром до однородной массы.Добавить муку и крахмал и взбить до однородной массы.Молоко и ваниль довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая, влить в яичную массу.Перемешать и варить до загустения на водяной бане.На основе крема патисьер можно приготовить фисташковый патисьер. Для этого в уже готовый крем добавляем 50 г фисташковой пасты.
[700x518]

Крем шибуст

250 мл молока
4 яйца
240 г сахарной пудры
20 г крахмала
10 г муки
3 пластинки желатина
6 ст. ложек воды
1 ч. ложка натурального ванильного экстракта

Довести до кипения молоко и ваниль. Охладить.Взбить желтки со 125 г сахарной пудрой до белой однородной массы. Добавить муку и крахмал.Вынуть стручок ванили из молока и влить молоко в яичную смесь.Подогреть массу, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить три минуты. Остудить.Растворить желатин.Из оставшейся сахарной пудры, воды, ванили и яичных белков приготовить итальянские меренги.Размешать экстракт ванили в остывшей массе, добавить желатин, медленно ввести меренги.Если добавить в молоко с ванилью какао-порошок, а вместе с желатином ввести измельченный шоколад, получится шоколадный шибуст.
[600x400]

Меренга французская

4 белка
250 г сахара

Охладить белки. Взбить до густой пены и постепенно добавить половину сахара.Взбить до растворения сахара, затем добавить остальной сахар и взбить до густой однородной массы.Из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом, отсадить массу в виде полосок, шариков или зигзагов.
Выпекать при 120 °С 1 час 20 минут. Выключить духовку и оставить на ночь подсыхать
[610x405]

Сметанный крем

250 г 30 %-ой сметаны
1 ст. ложка желатина
200 г сахарной пудры
1/2 стакана воды

Залить желатин половиной стакана холодной воды и оставить на 30—40 минут для набухания.Затем на медленном огне при интенсивном помешивании, не доводя до кипения, растопить желатин. Охладить.Сметану выложить на марлю и положить на дуршлаг на 30—40 минут.Взбить сахарную пудру и сметану до однородной плотной массы.
Добавить в крем желатин и взбить до однородной массы


https://cooking-mame.netlify.app/