Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.

Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами.

Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.

Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели.

Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе бисквит осядет, от желанной воздушности не останется и следа.

Бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.

Чтобы бисквит получился легким, в тесто можно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком.

Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее.

Все компоненты для крема должны быть комнатной температуры, поэтому заранее необходимо вынуть их из холодильника.

Среди большого разнообразия сгущённого молока на полках магазинов, отдайте предпочтение продукту, в составе которого отсутствуют растительные жиры.

Металлические емкости для паровой бани должны быть чистые и насухо вытерты. Из-за использования влажной посуды крем будет пригорать, что негативно отразится на вкусовых качествах.

Глазурь можно сделать не на водяной бане, а растопив масло и шоколад в микроволновой печи.

Для нарезки бисквита удобно использовать плотную нить или длинный острый нож.
[700x393]

Ингредиенты на торт диаметром 24 см.

Для теста:
какао 30 г,
мука 120 г,
яйца 6 шт.,
сахар 150 г,
сливочное масло 30 г.

Для крема:
вода 1 ст. л.,
яичный желток 1 шт.,
сгущенное молоко 120 г,
сливочное масло 200 г,
какао 20 г,
ванилин 1 щепотка.

Помадка:
шоколад 70 г,
сливочное масло 50 г,
абрикосовое повидло 50 г.


Отделить белки от желтков.
Разделить сахар на 2 части.
Сливочное масло растопить, остудить.
Белки взбить с одной частью сахара до устойчивых пиков
Желтки взбить со второй частью сахара до однородности.
Аккуратно соединить белки, желтки и масло.
Муку просеять, смешать с какао. Соединить с яичной смесью.
Форму для выпекания смазать маслом.
Вылить тесто в форму медленно, равномерно распределяя по кругу. Если вылить все в центр получится высокая шапка.
Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 20-25 минут. Вынуть бисквит из духовки, отделить от формы и оставить отстаиваться на 6-15 часов.
Для крема растереть желток с водой, добавить ванилин, влить сгущенное молоко и тщательно перемешать.
Взять 2 металлические ёмкости для водяной бани разного объема. В нижнюю налить воду и поставить на плиту, в верхнюю вылить ванильную смесь. Поставить верхнюю ёмкость в нижнюю, чтобы она опустилась по уровню в кипящую воду, но не касалась дна. Варить крем постоянно помешивая на медленном огне до загустения. Снять с огня, остудить.
Растаявшее масло взбить миксером на низкой скорости. Добавить остывшую заготовку для крема, какао, взбить еще 1 минуту.
Для глазури на водяной бане растопить горький шоколад и масло, до получения однородной массы. Необходимо постоянно помешивать.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Крем разделить на 2 части, промазать коржи.
Верхний корж и бока пропитать абрикосовым джемом.
Собрать торт, залить глазурью, разровнять шоколад.
Убрать торт в холодильник минимум на 10-12 часов, чтобы все коржи тщательно пропитались.

https://axwild.ru/