Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше!

Яйца должны быть свежие. Самый лучший белок для взбивания из яйца, которому 3-5 дней

Важно чтобы при разделении яиц на желтки и белки, чтобы ни капля желтка не попала в белок.

Аккуратно разбить яйца чтоб быть увереным, что желток не порвется и скорлупа не попадет в блюдо.

Сахар лучше брать мелкокристаллический, если сомневаетесь, заранее смелите его в кофемолке.

Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой.

Небольшое присутствие лимонного сока (1 капля) в белковой смеси благотворно сказывается на густоте пены. Им можно слегка смазать венчик или насадку блендера. Вместо лимонного сока можно использовать уксус 9%.

Так же для лучшего взбивания можно добавить в белковую массу щепотку мелкокристаллической соли.

При объединении белковой и желтковой масс надо быть крайне аккуратным и как бы вмешать воздушную пену плавными движениями снизу—верх силиконовой лопаткой, так называемый «метод складывания». Иначе масса расслоится.

Важно ограничиться минимальным количеством движений: чем меньше вы будете трогать тесто после того, как взобьете яйца, тем лучше, поэтому все, что вы вводите в миску после белков и желтков, вы вводите аккуратно и в пару приемов.

При выпекании ориентироваться стоит прежде всего на особенности своей духовки и подстраиваться под них. Самое важное условие – никаких резких движений: форму ставят аккуратно, дверцу закрывают мягко. Первые 30 минут категорически не рекомендуется открывать духовку.

Форму с бисквитом ставят в уже хорошо разогретую духовку, это важно, если хотите получить пышный бисквит.

Остужать бисквит на решётке, чтобы снизу и сверху он остывал равномерно.

Чтобы бисквит легко резался и не ломался, затяните его пищевой плёнкой и положите в холодильник на 5-6 часов или в морозилку на 2 часа.

Вес готового бисквита составляет 75% от веса теста.

Ингредиенты на бисквит весом 500 г, диаметр 20 см.

Яйца 6 шт.,
мука 200 г,
сахар 200 г,
ванильный сахар 10 г,
соль 5 г,
разрыхлитель теста 10 г

Разделить яйца на белки и желтки.
Смешать два вида сахара и разделить смесь на две равные части. Одну половину смешать с желтками и взбить до плотной консистенции, вторую половину смешать с белками и также взбить до устойчивых пиков.
Перемешать взбитые белки и желтки несколькими плавными минимальными движениями по направлению снизу вверх только с помощью лопатки. Важно! Не делать ни единого лишнего движения.
Смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять всё через сито. Постепенно, очень нежно и аккуратно перемешивая, добавлять муку в яичную смесь. Важно! Не делать ни единого лишнего движения.
Промазать стенки и дно формы для запекания сливочным маслом. Ничего не присыпать мукой. Выложить смесь в форму.
Выпекать в заранее разогретой до 170 °С духовке в течение 35-45 минут в зависимости от высоты ёмкости. Не открывать духовку первые 30 минут, иначе бисквит осядет. Проверить готовность бисквита с помощью деревянной шпажки.
Остудить, нарезать, пропитать, добавить крем и декорировать по вкусу.

https://axwild.ru/