[519x418]
Заварное тесто по ГОСТу
Мука пшеничная / Мука — 196 г
Вода — 176 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное (вес каждого около 60 г) — 6 шт

Кракелюрная корочка
Масло сливочное — 80 г
Сахар — 80 г
Мука пшеничная / Мука — 90 г

Фисташковый заварной крем
Молоко — 150 мл
Желток яичный — 2 шт
Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
Сахар — 25 г
Фисташки (очищенные, в оригинале не соленые, но и с солеными будет вкусно) — 40 г
Масло сливочное — 40 г

Итальянская меренга
Белок яичный — 2 шт
Сахар — 65 г
Вода — 19 г

Для начала приготовим кракелюр. Насыпьте на сухую чистую поверхность муку, сахар и сливочное масло. Разотрите всё в однородную смесь.Замесите тесто и отправьте его в морозилку на 15 минут, предварительно завернув в пищевую плёнку.
Раскатайте тесто в пласт в 1 мм между двумя пластами пергамента. Затем уберите на 15 минут в морозилку, достаньте и снова уберите в холодильник.

Готовим заварное тесто.
Для того в кастрюлю наливаем воду,соль и смешиваем сливочное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем муку, вымешиваем тесто и подсушиваем две минуты. Даём остыть.Добавляем в тесто яйца и вымешиваем до однородности.С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень палочки размером около 3 см.

Достаем кракелюр, нарезаем полосками и накрываем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в духовке при 200 градусах.

Растираем желтки с сахаром и крахмалом, заливаем молоком и ставим на огонь.Варим крем до загустения при постоянном помешивании.Снимаем с огня и добавляем измельчённые фисташки и масло, постоянно помешиваем, чтобы не образовалась плёнка.

Готовим меренгу.
Для этого варим сироп: берём сахар и воду, доводим до кипения и варим 1 минуту до образования крупных пузырьков.Тем временем взбиваем белки в пышную пену, вливаем тонкой струйкой сироп в белки, взбиваем до гладкой массы.Соединяем меренгу с фисташковым кремом и перемешиваем.Начинаем эклеры начинкой и подаём к столу,украсив кремом сверху.

https://pub.9111.ru/