[406x308]
4 порции

Масло сливочное 22 г
Сахар 40 г
Мука миндальная 22 г
Мука пшеничная 22 г
Шоколад темный 40 г
Миндальная паста 40 г
Клубника 75 г
Желатин 4 г
Сыр сливочный 160 г
Сыр маскарпоне 50 г
Сливки 33% 55 г
Сахарная пудра 25 г
Ванильная паста 5 г
Шоколад белый 200 г
Красители 2 шт
Масло растительное 60 г

В чашу добавляем 20 грамм сахара, муку пшеничную, миндальную и сливочное масло. Размешиваем все и получаем смесь в крупную крошку. Распределяем смесь по противню, застеленному пергаментной бумагой. Духовку разогреваем до 170 градусов. Выпекаем примерно 15 минут.

Готовим клубничную начинку. 2 грамма желатина замочим в воде, оставим, чтобы он набух. Все манипуляции с желатином делаем согласно инструкции на его упаковке. Клубнику отмоем, очистим от рубашек. Клубнику с сахаром нагреваем до полного растворения сахара. Сахара берем 15 грамм. Снимаем с плиты, добавляем желатин, перемешиваем. Когда желатин растворится, измельчаем клубнику погружной насадкой блендера до состояния пюре. Перельем клубничную смесь в кондитерский мешок, убираем в холодильник, но нельзя допускать того, чтобы начинка застыла.

В удобную емкость помещаем миндальную пасту, шоколад и готовую основу из духовки. Тщательно перемешиваем. Шоколад смешивается с горячей основой и тает, масса становится однородной.

Приготовим чизкейк. Сахарную пудру смешиваем с ванильной пастой. В глубокую емкость добавляем два вида сыра: маскарпоне и сливочный сыр. Отправим к сыру также сахарную пудру с ванильной пастой, холодные сливки 40 грамм. Тщательно взбиваем все миксером. Слишком долго не взбиваем, так как сливки могут превратиться в масло.К 15 граммам горячих сливок добавляем замоченный желатин (2 грамма на 10 грамм воды, ориентируйтесь по информации на упаковке). Прогреваем пару секунд в микроволновке до полного растворения желатина.Растворенный желатин добавляем к подготовленной до этого этапа массе. Хорошо все взбиваем. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Начинаем формировать чизкейк. Берем специальные формы и распределяем по ним клубничную начинку. Количество начинки добавляем на свой вкус. После этого нужно постучать по формочке, чтобы убрать лишние пузырьки.Поверх начинки из клубники распределяем равномерно сырную основу. Немного потрясти форму. Вставляем палочки для эскимо.При необходимости добавляем еще сырную основу. А затем сверху наносим шоколадную смесь. Не нужно наносить слишком толстый слой, будет невкусно. Слой примерно 1-2 мм. Убираем форму в морозильную камеру на 5-6 часов.

Приготовим глазурь. Берем два красителя любого цвета, добавляем в расплавленный белый шоколад. Чтобы цвета хорошо разошлись, нужно пробить все это погружной насадкой блендера. Достаем эскимо из формочек и окунаем в приготовленную глазурь. Можно украсить эскимо цветами из пластичного шоколада.

https://poshagovo.ru/