Прежде чем замешивать тесто, просейте муку — это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.

Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в 4 раза меньше.

Проверить качество дрожжей просто — отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.

Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром или мукой.

Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте — тесто выйдет без комков.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, хорошо промесите.

Не кладите в тесто слишком много соды — изделия получатся темными, с неприятным привкусом и запахом.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло почти незаменимый компонент дрожжевого теста, придающий «воздушность» изделиям. Заменить его может только маргарин.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.

Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.

Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного и дрожжевого теста — при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Тесто легче раскатывается, если полежит 30-40 минут.

Тесто, если оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы тесто не липло, рекомендуем смазать растительным маслом руки, а также поверхность стола, на котором его разделывают.

Мягкое липкое тесто легко раскатывать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто, слегка присыпав мукой и навернув на скалку, переносят на лист.

Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста.

Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить их водой.

Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Тогда оно лучше пропекается.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса или водки.

Если вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале посыпьте белыми сухарями, а затем положите на них фрукты — сухари впитают лишнюю влагу.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Ее также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять — подняться.

Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.

Не вынимайте пирог из формы сразу после выпечки — дайте ему немножко остыть. Но и не оставляйте долго на противне, от этого о становится влажным и пахнет железом.

В растительное масло или кулинарные жиры для фритюра можно добавлять топленое сливочное масло.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня — значит пирог достаточно пропекся. Можно проколоть его тонкой лучинкой — если пирог готов, лучинка останется сухой.

Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.

Горячий пирог лучше не резать, но если все-таки надо, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

Если пирог не сходит со сковороды, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром (можно на мокрое полотенце).

Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды. Если они испарятся с поверхности — жир готов, если уйдут на дно — значит пирожки опускать рано.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто перед выпеканием ввести взбитые яичные белки.

Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковороду солью. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет каждый раз подмазывать сковороду жиром.

https://mirtesto.ru