[680x270]
Коэффициент перерасчета формы: 18 см = 1,26; 20 см = 1,56; 22 см = 1,89; 24 см = 2,25

Бисквит диаметром 16 см
Яичные желтки (С1) 3 шт
Сахарная пудра 50 г
Ванильный сахар 5 г
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 75 г
Разрыхлитель ½ ч. л.


Суфле
Яичные белки (С1) 3 шт
Соль ¼ ч. л.
Сахар-песок 200 г
Масло сливочное 75 г
Сгущенка с кофе 35 г
Вода 75 мл
Агар-агар 4 г
Сок лимона 2-3 капли

Для бисквита смешать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.Добавить яичные желтки, перемешать до однородности.Всыпать муку с разрыхлителем и замешать мягкое тесто.Выложить тесто на пергамент, равномерно распределив в круг нужного диаметра.Отправить бисквит в разогретую до 210°С духовку на 6-7 минут.Из горячего бисквита вырезать корж по размеру формы для сборки торта и дать ему полностью остыть.

Для основы суфле мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления на максимальных оборотах миксера.
Частями добавить сгущенное молоко с кофе, каждый раз хорошо перемешивая.

Для сиропа в сотейник с толстым дном всыпать агар-агар, влить воду, перемешать.Добавить сахар и отправить на небольшой огонь.Помешивая довести сироп до кипения и готовить 2 минуты.Влить лимонный сок, проварить еще 1 минуту и снять с огня.
Яичные белки взбить с солью до мягких пиков.Постоянно взбивая белки, тонкой струйкой влить в них сироп.После добавления всего сиропа взбивать еще в течение 2 минут.Частями в белковую массу добавить масляную основу, каждый раз немного перемешивая.После добавления всей основы перемешать 1-2 минуты до однородности.

В форму для сборки торта уложить корж, сверху вылить суфле.Убрать торт в холодильник на 30-40 минут для застывания.Застывший торт украсить по желанию.

https://mirtesto.ru