[660x404]
Ганаш — крем для торта, состоящий из шоколада и свежих сливок. Эту начинку используют, как правило, для изготовления конфет и пирожных, а также для украшения изделий. По вкусу можно добавить пряности, фрукты, алкоголь, кофе.

Компоте — желе из фруктов, нарезанных кубиками и проваренных в сахарно-глюкозном сиропе. Может использоваться как начинка и как самостоятельный десерт.

Конфи — проваренное фруктовое пюре, в которое добавлен пектин или желатин. По консистенции конфи похож на джем.

Кули — однородное, чаще всего односоставное, фруктовое пюре. В отличие от конфи, не содержит желатина.

Кремю (кремё) — начинка для торта, состоящая из желтков, сливок, сахара, молока. В зависимости от рецепта, добавляются дополнительные компоненты, такие как шоколад, фрукты, ореховые пасты. Внешне похоже на нечто среднее между кули и муссом.

Курд — традиционный английский лимонный крем, состоящий из яичных желтков, сахара, сливочного масла и лимонов. Внешне напоминает пудинг. Сегодня курд готовят не только из лимонов, но и из других фруктов и ягод.

Мусс — легкая начинка, состоящая из фруктового или ягодного пюре с добавлением желирующего компонента. Имеет пористую структуру и хорошо держит форму.

https://www.vip-masters.ru/