[700x466]
Бисквит опадает по трем причинам:
***Яйца плохо взбиты. Это происходит, если использовать венчик. Важно добиваться увеличения яичной массы в 2-3 раза от изначальной. Взбивайте миксером до плотной пены. Когда белки готовы, не создавайте громких звуков, чтобы они не опали.
***Слишком высокая температура выпекания. Конечно, все зависит от размеров коржа и возможностей вашей духовки, но лучше не устанавливать самую высокую температуру, а готовить бисквит дольше при более низкой температуре – например, 40 минут при 150 градусах.
***Открытая дверца духовки. Если открывать духовку во время приготовления, то туда будет попадать холодный воздух и тесто не поднимется.

Совет 1. Остудите посуду и уберите жир
Обратите внимание на посуду для взбивания – она должна быть холодной и обезжиренной. Протрите ее бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке, и поставьте в холодильник на несколько минут.

Совет 2. Добавляйте муку в конце
Соблюдайте четкую последовательность добавления ингредиентов – сначала разотрите желтки с сахаром, затем взбейте и аккуратно добавьте белки, только потом добавляйте просеянную муку.

Совет 3. Не перемешивайте тесто долго и аккуратно закрывайте духовку
Пышность бисквита зависит от пузырьков воздуха. Чтобы они не лопнули и тесто поднялось, перемешивайте ингредиенты только пару минут и сразу выкладывайте в форму, а затем отправляйте в духовку. Закрывайте дверцу аккуратно – из-за громкого хлопка пузырьки могут лопнуть.

Еще пара нюансов, чтобы бисквит не оседал в духовке:
Убедитесь, что все ингредиенты и посуда для приготовления бисквита одной температуры, чем ниже, тем лучше.
Подготовьте форму для запекания – смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой, так тесту будет легче подниматься.

https://gipfel.ru