[466x700]
Если вы используете свежую вишню, принцип такой-же-скорость, чтобы ягода не давала сок. В работе с ягодами важно не мешкать, замороженную ягоду всегда можно подморозить, а дрожжевое тесто чтобы остановить процесс брожения убрать на время в холодильник.

Ингредиенты на два противня пирожков

Тесто
Мука 500 гр. + 1 ст.л. для опары
Молоко 200 мл.
Яйцо 2 шт.
Сахар 100 гр.+ 1 ч.л. для опары
Дрожжи живые 20 гр.
Соль 5 гр.
Сливочное масло 120 гр.

Начинка
Вишня (замороженная) 700 гр.
Сахар 200 гр.
Ванильный сахар 10 гр.
Жемчужный сахар (по желанию) немного для посыпки.

Дополнительно
2 желтка + несколько ст.л. молока для смазывания пирожков.

Достаньте заранее яйца и сливочное масло, чтобы они стали комнатной температуры.В миску среднего размера добавьте теплое молоко (можно подогреть в микроволновке до 35 гр.), добавьте 1 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара, 20 гр. дрожжей и хорошо размешайте венчиком. Накройте пищевой пленкой. Поставьте опару в тёплое место (как вариант разогреть духовку и остудить ее до 35 гр.) на 30 минут.Просейте в дежу миксера муку. Затем добавьте соль, сахар, яйца и молоко с дрожжами. Вымешивайте тесто около 10 минут в комбайне, пока оно не станет отлипать от стенок и не образуется колобок. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и вымешивайте тесто до гладкости. Возьмите подходящую миску для теста и смажьте ее растительным маслом. Переложите тесто в миску, закройте пленкой и на 90 минут поставьте тесто в выключенную теплую духовку (макс. до 35 гр.), чтобы оно подошло.Соедините замороженную вишню (или свежую) с сахаром и кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешайте. Если используете замороженную ягоду, держите начинку замороженной до закладывания в тесто.Подошедшее тесто (оно увеличится в два-три раза) с помощью скребка разделите порционно по 60 гр. Накройте заготовки из теста пленкой, а затем каждую округлите (см. видео). Далее раскатайте каждый шарик в небольшой пласт, выложите начинку 1,5 -2 ст.л., сверху добавьте сахар с крахмалом (который остается внизу), а края плотно соедините между собой. Складывайте пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки и накройте полотенцем. Выпекайте сразу первый противень, а в это время займитесь второй партией.Смажьте готовые пирожки желтком с молоком. По желанию посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. в течение 20 минут.

https://cooklikemary.ru/