Для теста:
Мука – 500 г
Сухие дрожжи – 5 г
Сливочное масло – 60 г
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Вода – 350 мл

Для начинки:
Куриное филе – 500 г
Лук – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст.л.
Паприка – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – 0,5 ч.л.

Смешайте теплую воду, сахар, соль и сухие дрожжи, уберите в сторону на 10 минут.Муку просейте в широкую миску, добавьте опару и 30 г растопленного масла.Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.Нарежьте куриное филе, очищенные лук и чеснок.
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета.Добавьте мясо и продолжайте обжаривать 10-15 минут, время от времени помешивая.Всыпьте специи, соль и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и сразу же снимите с огня.Разделите тесто на две одинаковые части, раскатайте два коржа.Выложите первый в смазанную маслом форму, добавьте подготовленную начинку.Накройте вторым коржом и плотно залепите края. Проделайте отверстия для пара.Уберите заготовку в тепло на 20 минут подниматься.
Выпекайте осетинский пирог с курицей 25-30 минут при температуре 190 градусов. Достаньте из духовки и смажьте остатками сливочного масла.
[543x317]

Чтобы готовая выпечка быстро не остыла, заверните ее в два слоя фольги и укутайте сверху полотенцем.

Для теста:
Мука – 400 г
Сухие дрожжи (быстродействующие) – 1 ч.л.
Яйца куриные – 1 штука
Молоко – 280 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Фарш мясной – 400 г
Лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Зелень – пару веточек
Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.Добавьте молоко, слегка взбитое яйцо и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Мелко нарежьте зелень, очищенные лук и чеснок.Смешайте фарш, измельченные заготовки, молотый перец и соль.
Разделите тесто на две одинаковые части, раскатайте два коржа.Выложите первый корж в смазанную форму и добавьте начинку.Накройте вторым коржом и плотно залепите края. Проделайте в центре небольшое отверстие, через которое в процессе выпекания будет выходить пар.
Поставьте заготовку в теплое место на 1 час подниматься.
Выпекайте осетинский пирог с фаршем 20-25 минут в духовке при температуре 200 градусов.Горячий пирог смажьте сливочным маслом.
[503x298]

В любом списке популярных кавказских блюд обязательно будет присутствовать осетинский пирог с мясом и картошкой. Его всегда готовят на праздники и ставят в ту часть стола, где сидят самые важные гости. Рецепт сытной выпечки довольно простой.

Для теста:
Мука – 500 г
Сухие дрожжи – 6 г
Яйца куриные – 1 штука
Сметана – 2 ст.л.
Кефир – 200 мл
Молоко – 100 мл
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,2 ч.л.

Для начинки:
Картофель – 400 г
Мясо – 400 г
Лук – 150 г
Растительное масло – 3 ст.л.
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 1 л

Дополнительно:
Яичные желтки – 1 штука

Смешайте просеянную муку, сухие дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль.Добавьте кефир, молоко, сметану, яйцо и замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.Картофель очистите от кожуры, нарежьте и поместите в кастрюлю с холодной водой. Проварите 15 минут, слейте воду, мягкий картофель разомните толкушкой.Мясо пропустите через мясорубку, лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
Обжарьте лук на масле до прозрачности.Добавьте мясной фарш и обжаривайте еще 15 минут, часто помешивая.
Смешайте картофельное пюре, жареный фарш с луком, соль и молотый перец.Раскатайте большой корж, в центр выложите начинку так, чтобы она заняла не больше половины всей площади.Соберите края коржа в центр сверху и надежно залепите. Прижмите руками заготовку, формируя плоскую лепешку.Переложите осетинский пирог на застеленный противень, смажьте желтком и выпекайте 25-30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
[493x306]

В Осетии такие пироги считаются ритуальными и с ними связано множество правил и порядков. К примеру, осетинский пирог с вишней символизирует землю и бесконечность. Ставить его полагается на северную часть стола, а резать только на 8 частей.

Для теста:
Мука – 500 г
Сухие дрожжи (быстродействующие) – 5 г
Молоко – 350 мл
Растительное масло – 50 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – на кончике ножа

Для начинки:
Вишня – 600 г
Сахар – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 1 с.л.

Дополнительно:
Яичные желтки – 2 штуки

Смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.Влейте теплое молоко, растительное масло и замесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.
Вишню очистите от косточек, смешайте с сахаром и крахмалом.Разделите тесто на две одинаковые части, раскатайте два коржа.Поместите первый корж в смазанную форму, добавьте вишневую начинку.Накройте вторым коржом, плотно залепите края, в центре проделайте отверстие для пара.С помощью силиконовой щеточки смажьте заготовку желтками.Выпекайте осетинский пирог с вишней 25 минут при температуре 180 градусов.
[445x332]

В Осетии такую выпечку обычно готовят на праздники. Тесто готовится на сухих дрожжах и кефире, поэтому получается пористым и мягким.

Для теста:
Мука – 500 г
Сухие дрожжи (быстродействующие) – 1 ч.л.
Кефир – 350 мл
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начики:
Капуста – 400 г
Лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст.л.
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Смешайте просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи.
Добавьте растительное масло, теплый кефир и замесите мягкое тесто.Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.Нарежьте капусту и очищенный от шелухи лук.
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета.Добавьте капусту и томите 7-10 минут, часто помешивая.Всыпьте молотый перец, соль и сразу снимите с огня.Раскатайте большой корж, в центр выложите начинку и разровняйте так, чтобы она заняла не больше половины всей площади.
Соберите края сверху в центр и плотно залепите. Придавите заготовку руками, чтобы она превратилась в плоскую лепешку.Выложите на застеленный противень и поставьте в теплое место на 20 минут.Выпекайте осетинский пирог с капустой 20-25 минут при температуре 200 градусов.Горячий пирог смажьте сливочным маслом.
[562x343]

Хотите приготовить сытное блюдо? Испеките осетинский пирог с ветчиной и сыром! Тесто замешивается на дрожжах, поэтому месить его надо интенсивно и долго. Советую использовать для этого кухонный комбайн или тестомес.

Для теста:
Мука – 340 г
Сухие дрожжи (активные) – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Кефир – 180 мл
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Ветчина – 200 г
Сыр – 100 г

Смешайте теплый кефир, сахар, соль и дрожжи, уберите в сторону на 10 минут.Муку просейте в широкую миску, добавьте растительное масло, опару и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа
Мелко нарежьте ветчину, сыр натрите на терке.Тесто разделите на две одинаковые части, раскатайте два коржа.
Поместите первый корж в смазанную форму, выложите сверху начинку и равномерно распределите.Накройте вторым коржом, плотно залепите края, сделайте несколько надрезов для пара.Выпекайте осетинский пирог с ветчиной и сыром 25 минут при температуре 180 градусов.

https://lefood.menu/
[531x362]

Это не осетинские пироги. Во свей подборки нет ни одного осетинского пирога.

Ответ на комментарий sogu # В этом дневнике я собираю рецепты для себя. Если кому то,что то понравится - берите, я на авторство не претендую.
Автор назвала эти пироги осетинскими,я только скопировала и вставила к себе.

Вопросы к автору можете задать тут
https://lefood.menu/recipes/testo-dlya-osetinskogo-piroga/
https://lefood.menu/profile/10/

БлагоДарю.

Благодарю!

(Добавил ссылку к себе в дневник)