[700x700]
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ СЛИВКИ «ОСЕЛИ»?

Если вы уже столкнулись с расслоением или слабой взбиваемостью:

***Охладите сливки до +2…+4°C. Холодный жир плотнее и лучше захватывает воздух.
***Используйте чистую, сухую посуду. Даже капля жира или воды насыщает смесь и мешает образованию пены.
***Взбивайте на средней скорости. Слишком высокая скорость разрушает структуру, а слишком низкая — не даёт нужной аэрации.
***Добавьте стабилизатор (если рецепт позволяет). Например, немного сахарной пудры с крахмалом или натуральный желатин. Но лучший стабилизатор — это изначально качественный продукт.

Однако настоящие профессионалы знают: лучше избежать проблемы, чем её исправлять.

https://chudozero.ru/