[532x403]
Карамельный соус, или "солёная карамель", прекрасно подходит как дополнение к мороженому, блинам, различным десертам, чизкейкам и тортам. Рецепт достаточно прост, поэтому любой желающий легко справится с приготовлением этого безумно вкусного карамельного соуса.

Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Масло сливочное 82% - 100 г
Сливки 20-35% - 150 мл или 200 мл
Соль морская или обычная - 1 щепотка

В маленькую кастрюльку влейте воду и всыпьте сахар горкой ровно в центр.Сахар с водой ни в коем случае не перемешивайте, чтобы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюли, - это не позволит сахару кристаллизоваться в процессе приготовления.Отправьте сотейник на средний огонь и доведите воду до кипения, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар растворится, смочите силиконовую кисточку тёплой водой и проведите по стенкам кастрюльки, чтобы смыть сахарные кристаллы. (Если этого не сделать, сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.)После этого увеличьте огонь и варите сахарный сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет красивого янтарного цвета.После того как сироп станет золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до полного растворения масла.Доведите цвет сиропа до ярко-янтарного, затем снимите кастрюльку с плиты.Непрерывно помешивая, влейте горячие сливки (150 мл - для густого соуса, или 200 мл - для более жидкого соуса) и активно перемешивайте массу до однородности. (Будьте очень осторожны - смесь пару секунд будет шипеть и сильно бурлить!)Добавьте щепотку морской соли, хорошо перемешайте и дайте карамельному соусу остыть при комнатной температуре.Перелейте карамельный соус в банку и плотно закройте крышкой.Хранится карамельный соус в холодильнике 2-3 недели.Карамельный соус в холодильнике остынет и станет ещё более густой.Если вам нужен жидкий соус, просто подогрейте его на водяной бане или опустите банку с соусом в тёплую воду.
Карамельный соус готов.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=mu33pSXCwkw

https://maryanakitchen.blogspot.com/