[700x364]
Нежный банановый пирог на рассыпчатом песочном тесте с облачной верхушкой готовится почти мгновенно из того, что есть на кухне. Он настолько удачен, что может стать вашим коронным блюдом.

В чём изюминка этого десерта?
Секрет в контрасте: хрустящая масляная основа, сладкая и мягкая банановая сердцевина и лёгкая, как зефир, сахарная шапка. А главное — пирог невероятно прост. Вам не понадобятся даже разрыхлитель или сода.

Ингредиенты (форма диаметром 22-24 см):

Для основы: 300 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 ст. л. сахара.
Для начинки: 3 спелых банана, 1 ст. л. сметаны.
Для безе: 3 яичных белка, 3-4 ст. л. сахара.

Собираем песочную основу
Желтки разотрите со столовой ложкой сахара. Масло натрите на крупной тёрке в миску с мукой (оно должно быть очень холодным). Перетрите муку с маслом руками в мелкую крошку. Добавьте желточную смесь и быстро соберите тесто в ком. Не нужно его долго месить! Распределите тесто руками по дну и бортикам формы, отправьте в морозилку на 10-15 минут, пока готовите начинку. Разогрейте духовку до 180°C.

Формируем начинку
Банан нарежьте кружочками. Выложите их в один слой на охлаждённое тесто. Слегка сбрызните лимонным соком или, как советуют в рецепте, смажьте сметаной — это сохранит цвет и добавит едва уловимую кислинку.

Создаём воздушную шапку и выпекаем
Ключевой момент — белки. Взбейте их чистым венчиком миксера в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар. Готовое безе должно держать устойчивые пики. Аккуратно распределите его поверх бананов, полностью скрывая начинку, и создайте красивые волны.Выпекайте пирог около 25-30 минут, пока безе не подрумянится в лёгкий бежевый цвет.

Важно:дайте пирогу полностью остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы безе не осело от перепада температуры.

Почему его стоит подать холодным?
Парадокс, но этот пирог раскрывает весь букет вкусов именно охлаждённым. Песочная основа становится особенно рассыпчатой, бананы — более насыщенными, а безе — нежным и тающим. Он не приторный, поэтому исчезает с тарелок мгновенно. Идеальная пара для него — чашка ароматного чая или стакан молока.

https://sibkray.ru