Как только ваш кулич или панеттоне будет готов — сделайте прокол ножом сверху. И через получившееся отверствие — отсадите крем из кондитерского мешка.

Или можно поступить так. Срежьте верхушку кулича. В центре основания вырежьте ямку, наполните ее кремом. И закройте кулич с кремом срезанной верхушкой. Украсьте глазурью.
[700x393]

Йогурт клубничный жидкий — 170 г
Сгущенное молоко (комнатной температуры) — 80 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
Яйцо — 60 г
Сахар — 25 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Кусочки сублимированной малины или порошок — 7 г

В сотейнике соединить йогурт, яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно помешивая, заварить массу до загустения. Переложить заварную массу в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для охлаждения. После охлаждения взбить массу миксером до однородности. Отдельно взбить сливочное масло, затем ввести сгущенное молоко и перемешать. Частями добавить заварную основу в масляный крем, аккуратно перемешивая. По желанию добавить сублимированные кусочки или порошок малины/клубники.

В холодильнике можно хранить до 3 суток. Перед использованием рекомендуется слегка взбить миксером, так как после охлаждения крем может затвердеть.
Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич.
[700x393]

Молочный шоколад — 100 г
Темный шоколад — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Какао-порошок алкализованный — 30 г

Растопить молочный и темный шоколад. Соединить с растопленным сливочным маслом и какао-порошком, тщательно вымешать до однородности. Охладить массу до 25–27°C, чтобы она приобрела пастообразную консистенцию.

Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 1 месяца. Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич.
[466x700]

Апельсиновый фреш — 110 г
Яйцо — 200 г
Сахар — 30 г
Цедра апельсина — 1 шт.
Сливочное масло 82,5% — 150 г
Желатин 220 bloom — 2 г
Вода для желатина — 10 г
Белый шоколад — 80 г

В сотейнике смешать сок, сливочное масло, яйца, сахар и цедру, заварить до загустения. Вылить массу на шоколад с набухшим желатином, пробить блендером до однородности.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Использовать для начинки куличей. Хранить в холодильнике до 7 дней.
[700x472]

Сливки 33% — 450 г
Фисташковая паста — 45 г
Белый шоколад — 350 г
Сливочное масло 82,5% — 120 г
Ваниль (по желанию)

В сотейнике смешать сливки с фисташковой пастой и ванилью, довести до кипения. Вылить массу на белый шоколад, пробить блендером. Добавить сливочное масло и снова пробить. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич. Хранить в холодильнике до 7 дней.
[700x700]