[700x347]
Для мусса:
Желатин 10 г
Вода 60 г
Темный шоколад 100 г
Творожный сыр 100 г
Сливки 33% 170 г
Сахар 30 г
Молоко 60 г

Для глазури:
Темный шоколад 300 г
Растительное масло 60 г

Подготовьте и отвесьте все продукты.Желатин залейте водой и оставьте набухать.В сотейнике смешайте молоко с шоколадом. Поставьте сотейник на огонь и нагрейте до растворения шоколада. Кипятить смесь нет необходимости. Главное, чтобы она прогрелась примерно до 80 градусов.В шоколадную массу добавьте набухший желатин. Перемешайте до растворения гранул.В шоколадную массу переложите холодный творожный сыр. Перемешайте. Это поможет быстрее остудить смесь, чтобы ее можно было объединить с остальными ингредиентами в будущем.Пробейте шоколадную массу погружным блендером до однородности.
Соедините сливки с сахаром. Взбейте до мягких пиков.В форму для эскимо вставьте деревянные палочки.Соедините взбитые сливки с шоколадной массой. Перемешайте аккуратно лопаткой до однородности.Разлейте мусс по формам и уберите в морозилку до полного застывания.

Подготовьте и отвесьте все продукты для глазури.
Растопите шоколад в микроволновке импульсами по 15 секунд. В растопленный шоколад добавьте масло. Перемешайте до однородности. Следите, чтобы к глазури не попала вода, иначе шоколад свернется.Замороженный мусс окуните в глазурь, при желании посыпьте сверху орехами, другим декором. Уберите в холодильник, чтобы застыл шоколад и разморозился мусс. На это потребуется около 6 часов.

======================================
Зачем замораживать мусс?
Ответ достаточно прост: такова технология.
Если мусс готовится в стаканчике, то его действительно достаточно стабилизировать в холодильнике, а потом можно сразу есть. Заморозка муссовых пирожных и тортов решает 3 важные проблемы:

Хрупкость
Мусс нежный. Его просто не получится вынуть из формы без заморозки. Скорее всего, десерт просто развалится у вас в руках.

Подвижность
Твердый замороженный мусс гораздо легче покрыть равномерным слоем глазури, без трещин и неровностей. С охлажденным мягким муссом вы никогда не добьетесь такого же результата.

Хранение
Замороженный мусс хранится месяц. Охлажденный — 3 дня. Для домашних десертов это не так критично.

https://onetable.ru/