Апельсиновое конфи
Апельсиновая мякоть 400 г
Сахар 60 г
Желатин 9 г
Вода 40 г
Цедра по вкусу
С апельсина снимите цедру.Порошковый желатин залейте холодной водой в соотношении 1:6 и оставьте для набухания. Если желатин листовой, то замочите его просто в большом количестве ледяной воды и оставьте напитываться.Апельсины очистите.
Разрежьте цитрусы на кусочки.Пробейте мякоть цитрусов блендером до состояния пюре.Цедру соедините с сахаром и перетрите руками.Переложите апельсиновое пюре в сотейник с толстым дном и добавьте к нему сахар с цедрой. Хорошо перемешайте.Доведите цитрусовую массу до кипения и пару минут проварите.Процедите пюре через сито.Это обязательный шаг, если хочется получить красивую матовую начинку, как на фото.Набухший желатин растопите в микроволновке.Добавьте желатин в полученную апельсиновую смесь.Перелейте массу в форму и отправьте в морозилку минимум на 8 часов. Если вы будете делать более тонкие порционные слои, например для пирожных, срок охлаждения можно соответственно уменьшить.





Малиновое конфи
Малина 450 г
Сахар 70 г
Желатин 8 г
Вода 50 г
Малину пробейте блендером до состояния пюре.Протрите малину через сито, чтобы убрать косточки.Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Если желатин листовой, то замочите его в большом количестве холодной воды и оставьте. Затем немного отожмите и можете использовать как обычно.Переложите ягоду в сотейник с толстым дном и добавьте к ней сахар, хорошо перемешайте. Доведите до кипения и пару минут проварите.Растопите набухший желатин в микроволновке и добавьте в горячую массу. Постарайтесь его не перегреть, чтобы не ослабить действие. Перелейте массу в форму и отправьте в морозилку минимум на 8 часов.




Банановое конфи
Банан 300 г
Сахар 60 г
Лимонный сок 1 ст. л.
Крахмал 15 г
Краситель желтый по вкусу
В сотейнике смешайте банан и сахар. Полейте лимонным соком. Он не только поможет раскрыться новым ноткам бананового аромата и активировать натуральный пектин, но также защитит пюре от взаимодействия с воздухом и потемнения.Пробейте бананы блендером до состояния пюре.В полученное пюре добавьте крахмал. Перемешайте. На этом этапе можете добавить немного желтого красителя. Он поможет добиться более яркого и приятного оттенка бананового пюре.Поставьте сотейник на огонь. Варите до загустения.

Вкусовые сочетания с бананом
***Для любых тропических десертов банан будет отличной основой для интересного дуэта. Особенно хорошо он звучит с ананасом, маракуйей, гуавой, манго, киви и папайей в различных комбинациях.
***Для более привычных садовых сочетаний можно выбирать яблоки и груши, персики, сливы и абрикосы.
***Вы никогда не ошибетесь, объединяя в десертах банан с клубникой, малиной, черникой и арбузом.
***Любый сливочные крема, ореховые начинки также созвучны с банановым конфи. Для пряных десертов можете разнообразить вкус прослойки корицей, мускатным орехом гвоздикой, анисом.


https://onetable.ru/