[677x420]
Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага

Корж
Сливочное масло 55г
Печенье песочное 150г

Крем
Творог 600г
Сливки 33% 500г
Желатин листовой 30г
Горький шоколад 180г
Сахарная пудра 130г
Эспрессо из кофемашины 60 мл (20г молотого кофе)

Украшение
Какао 20г

Творог перебить до однородной консистенции погружным блендером. Залить листовой желатин холодной водой, разделить листы друг от друга и оставить набухать на 10 минут. Сварить в кофемашине двойной эспрессо (60 мл эспрессо — 20г молотого кофе). В кофе отправить разбухший желатин и сахарную пудру, тщательно перемешать венчиком.Кофейно-желатиновую массу перелить в творог и перемешать блендером. Шоколад поломать на кусочки и отправить на водяную баню до полного растапливания. Отправить горячий шоколад в творог и взбить блендером. Холодные жирные сливки взбить блендером с венчиками до увеличения в объёме около 4 минут. Переложить творожную массу в сливки и добавить 20г какао, перемешать миксером с венчиками до однородной консистенции.Перебить печенье в куттере до мелкой крошки. Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне, перелить к печенью и перемешать до однородности. У формы со съёмными бортами выстелить дно пергаментной бумагой и зажать бортами. Переложить печенье в форму и распределить равномерным слоем по дну. На слой из печенья переложить творожно-кофейно-шоколадную массу и равномерно распределить по поверхности.Посыпать сверху тонким слоем какао через мелкое сито (20г). Переложить форму с чизкейком на доску и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Сервировка: Отсоединить борта у формы и разрезать на порционные кусочки тёплым ножом (опускать нож в тёплую воду и протирать лезвие полотенцем).

https://inoeda.com/
Автор рецепта Александр Белькович