[370x370]
Домашний рецепт знаменитых пирожных! Рецепт рассчитан на 10 штук.

Основа:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахарная пудра - 120 г
Желтки - 30 г (2 шт)
Сливки 22% - 50 г
Мука - 250 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и желтки взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками, добавить муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 4 мм и убрать в холодильник до полного застывания. Вырезать круги диаметром 7 см и выпекать при 180°С 10 минут.

Маршмеллоу:
Сахар - 120 г
Вода - 70 г
Белки - 70 г (2 шт)
Желатин - 7 г
Вода в желатин - 35 г
Лимонная кислота - 1 г
Ванилин - 1 г
Сахар с водой довести до 113°С. Параллельно белки взбить в пену и влить тонкой струйкой кипящий сироп. Добавить лимонную кислоту и взбить до плотной массы. Ввести распущенный желатин, ванилин и все перемешать. Отсадить на охлажденные заготовки и накрыть второй половинкой. Оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник перед глазировкой.

Глазурь “Гурмэ”:
Темный шоколад - 200 г
Растительное масло - 50 г
Растопить темный шоколад и перемешать с растительным маслом. Глазировать пирожные.

https://craftology.ru/