Конфи
Фруктовая или ягодная начинка, похожая на желе. В основу добавляют желирующий агент: желатин, пектин или агар-агар. Конфи часто используют для прослойки бисквитных или муссовых тортов






Компоте
Начинка, похожая на конфи, но с кусочками ягод или фруктов






Кули
Жидкий фруктовый или ягодный соус, как правило без добавления желатина. Им поливают десерт при подаче, чтобы украсить блюдо






Кремё
Начинка из молочного крема, сахара и желтков, напоминающая мусс или нежный крем. Может быть с любыми ингредиентами: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, карамелью

Патисьер
Классический заварной крем. Его готовят из сливок, желтков, сахара и кукурузного крахмала, который иногда заменяют мукой. Крем используют как начинку для тортов и разнообразной выпечки или едят самостоятельно — например, со свежими ягодами





Курд
Десертный крем с соком или пюре фруктов. Курд чаще всего делают на основе цитрусов — например, с лимоном или апельсином. Технология приготовления похожа на патисьер, но без добавления сливок, а иногда и без крахмала





Муслин
Заварной крем, в который после охлаждения добавляют масло и взбивают до густой консистенции





Крем-чиз
Крем из творожного сыра с добавлением сливок, сахарной пудры или сахара




Ганаш
Крем на основе шоколада и густых сливок. Иногда в ганаш добавляют сливочное масло, пряности, кофе, какао или алкоголь





Шантильи
Жирные сливки, взбитые с сахарной пудрой или сахаром. В классический вариант крема добавляют ваниль





Намелака
Более легкий и нежный ганаш — часть сливок заменяют молоком, а для устойчивости кладут желатин
[660x400]

Дакуаз
Бисквит на основе взбитых белков и двух видов муки: пшеничной и ореховой, например миндальной, фундучной или фисташковой





Женуаз
Пышный бисквит из яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, сливочного масла и соли





Джоконда
Сочный, влажный бисквит на основе миндальной муки





Пан де жен
Бисквит на основе марципана — миндальной пасты. Используют как основу для муссовых тортов





Шифоновый бисквит
Воздушный бисквит из яиц, сахара, муки и растительного масла, благодаря которому текстура получается более нежной
[700x465]

Савоярди
Печенье вытянутой формы. Часто используют как основу для тирамису




Мадлен
Бисквитное мягкое печенье, похожее на небольшие кексы в форме морских гребешков




Финансье
Порционные миндальные кексы, которые готовят из топленого сливочного масла бер-нуазет

[700x266]

Французская меренга
Меренга — это запеченные взбитые белки с сахаром. Классическая меренга — хрустящая снаружи, чуть мягкая или сухая внутри. Белок с сахаром, как правило в соотношении 1:2, взбивают до густоты и сразу же запекают в духовке




Швейцарская меренга
Хрустящая снаружи, «жевательная» — липкая, немного тянущаяся — внутри. Для такого эффекта перед взбиванием белки с сахаром готовят на водяной бане




Итальянская меренга
Самая плотная. Ее чаще используют в составе сложных десертов: покрывают тарты перед запеканием, добавляют в муссы и суфле, подают с кремом или всевозможными ягодными и фруктовыми начинками


https://journal.tinkoff.ru/