Нейтральный гель, нейтральная глазурь
25-12-2024 16:27
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Нейтральный гель (можно встретить название декор-гель) – это такая желеобразная масса, которая имеет широкое применение. Нейтральный гель используют в качестве кондитерского клея, на него можно крепить элементы декора, в том числе вафельные и сахарные картинки. Им покрывают ягоды, фрукты, выпечку для придания блеска, сохранения привлекательного вида и свежести. Нейтральный гель добавляют в зеркальные глазури для придания большего блеска или используют, как самостоятельную глазурь прозрачного цвета. Его можно окрашивать и делать различные узоры на торте. Знаменитый леопардовый рисунок/паутинка на муссовых тортах тоже делается с помощью нейтрального геля.Такой продукт всегда можно купить в кондитерских магазинах. Но приготовить его самим дома тоже возможно.
[700x444]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Нейтральный гель (можно встретить название декор-гель) – это такая желеобразная масса, которая имеет широкое применение. Нейтральный гель используют в качестве кондитерского клея, на него можно крепить элементы декора, в том числе вафельные и сахарные картинки. Им покрывают ягоды, фрукты, выпечку для придания блеска, сохранения привлекательного вида и свежести. Нейтральный гель добавляют в зеркальные глазури для придания большего блеска или используют, как самостоятельную глазурь прозрачного цвета. Его можно окрашивать и делать различные узоры на торте. Знаменитый леопардовый рисунок/паутинка на муссовых тортах тоже делается с помощью нейтрального геля.Такой продукт всегда можно купить в кондитерских магазинах. Но приготовить его самим дома тоже возможно.
[700x444]
Комментарии (1):
Inessa_Rjabinina
25-12-2024-16:27
удалить
Нейтральный гель
250 мл воды
200 г сахара
20 г глюкозного сиропа
8 г пектина
55 г сахара для пектина
2 г лимонной кислоты
Нейтральная глазурь:
нейтральный гель
25-30% воды от используемого количества геля
Нейтральный гель
Соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения.Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в кипящую смесь, постоянно помешивая. Доводим до кипения. Варим 1-2 минуты.Добавляем лимонную кислоту и варим ещё около 1 минуты.Переливаем гель в любую ёмкость. Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.Затем я перекладываю гель в герметичный контейнер и храню в прохладном месте.
Нейтральная глазурь
Добавляем к гелю 25-30% воды. Если вы берёте 200 г нейтрального геля, то добавляйте 50-60 г воды. Нагреваем смесь примерно до 65-70°С. Если вы видите, что глазурь слишком густая при достижении рабочей температуры, добавьте ещё воды.Хорошо перемешиваем до однородности.
Если глазурь вам необходима для создания паутинки на муссовом торте, то её рабочая температура будет около 50-55°С. Окрашиваем в нужный вам цвет. Для плотного оттенка всегда сначала окрашивайте в белый. Если нужен узор на торте, то рабочая температура около 40°С.
Если нейтральной глазурью покрываете муссовый торт, то рабочая температура будет около 40°С. Мне комфортно работать с температурой 45°С, когда торт заморожен. Для фруктов/ягод – 32-35°С.
Нейтральный гель можно хранить? Если можно, то сколько?
Да, можно. Я храню в герметичном контейнере в холодильнике. Не знаю, сколько максимальный срок годности. У меня хранился 1,5 месяца.
https://lovecooking.ru/
[700x700]
250 мл воды
200 г сахара
20 г глюкозного сиропа
8 г пектина
55 г сахара для пектина
2 г лимонной кислоты
Нейтральная глазурь:
нейтральный гель
25-30% воды от используемого количества геля
Нейтральный гель
Соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения.Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в кипящую смесь, постоянно помешивая. Доводим до кипения. Варим 1-2 минуты.Добавляем лимонную кислоту и варим ещё около 1 минуты.Переливаем гель в любую ёмкость. Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.Затем я перекладываю гель в герметичный контейнер и храню в прохладном месте.
Нейтральная глазурь
Добавляем к гелю 25-30% воды. Если вы берёте 200 г нейтрального геля, то добавляйте 50-60 г воды. Нагреваем смесь примерно до 65-70°С. Если вы видите, что глазурь слишком густая при достижении рабочей температуры, добавьте ещё воды.Хорошо перемешиваем до однородности.
Если глазурь вам необходима для создания паутинки на муссовом торте, то её рабочая температура будет около 50-55°С. Окрашиваем в нужный вам цвет. Для плотного оттенка всегда сначала окрашивайте в белый. Если нужен узор на торте, то рабочая температура около 40°С.
Если нейтральной глазурью покрываете муссовый торт, то рабочая температура будет около 40°С. Мне комфортно работать с температурой 45°С, когда торт заморожен. Для фруктов/ягод – 32-35°С.
Нейтральный гель можно хранить? Если можно, то сколько?
Да, можно. Я храню в герметичном контейнере в холодильнике. Не знаю, сколько максимальный срок годности. У меня хранился 1,5 месяца.
https://lovecooking.ru/
[700x700]
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Нейтральный гель, нейтральная глазурь | Inessa_Rjabinina - Дневник Смотрим и готовим |
Лента друзей Inessa_Rjabinina
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»