Перед тем как замешивать тесто, муку необходимо просеять.
Так она прекрасно насытится кислородом, а тесто получится
пышным и подойдет быстрее.

Серьезно отнеситесь к выбору дрожжей – их плохое качество приведет к провалу вашей выпечки. Хорошие прессованные дрожжи имеют кремовый оттенок и при нажатии не крошатся. Они приятно пахнут спиртом, а цвет прессованных дрожжей не должен быть слишком темным. Темный цвет свидетельствует о сухости и практически гарантирует непышное тесто.




Как проверить сырые прессованные дрожжи?
В чашку положить 1 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. сахара, влить 50 мл теплой воды, прикрыть сверху блюдцем и оставить на 10 минут. Если дрожжи активные, появится густая кремовая пена. Сухие дрожжи выглядят как маленькие шарики разного размера. Они не должны прилипать друг к другу, а обязаны быть сухими и легко крошиться. Сухие дрожжи в упаковке могут храниться пару лет, а открытый пакетик можно хранить в холодильнике несколько есяцев. При выборе их нужно потрясти пакет. По звуку должно
быть понятно, что дрожжи сыпучие. Не стоит покупать их, если подходит к концу срок годности. Для проверки сухих дрожжей необходимо смешать воду с сахаром, а затем по поверхности рассыпать содержимое одного пакетика дрожжей. Спустя 10 минут должна образоваться пенная шапка. Это означает, то дрожжи активные. Проверяйте дрожжи в магазине, а затем дома. Лучше потратить
10 минут, чем жалеть об испорченном тесте и потерянных
времени и деньгах.


Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы у него не было посторонних запахов и привкусов.

Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры,
иначе тесто не захочет подходить.

Молоко и воду для замеса теста подогревают до 35 °C,
иначе дрожжи не станут активными, а тесто не подойдет.

Помимо молока, в тесто можно добавить 0,5 стакана
минеральной воды, от этого выпечка становится
еще пышнее.

Не добавляйте в тесто много сахара: оно слишком быстро
румянится и подгорает; также сахар замедляет процесс
брожения. Но и его дефицит приведет к проблемам: пирожки выйдут бледными и совсем не аппетитными. То же касается соды и ванилина: если их будет слишком много, изделие получится темным и неприятно пахнущим.

Пироги получатся более нежными и рассыпчатыми, если в
тесто класть только желтки.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если те
предварительно смазать растительным маслом.

Если вы планируете добавить в выпечку изюм, его нужно
хорошо промыть, обсушить и обвалять в муке. Таким
образом вокруг ягод не будут образовываться пустоты, и в кексах изюм не осядет в самый низ, а равномерно распределится по всей выпечке.

При выпечке ягодного пирога нельзя сразу класть сахар
в начинку, так как ягоды дадут много сока. Лучше сделать
само тесто немного послаще, a затем готовый пирог посыпать сахарной пудрой. А чтобы ягодная начинка не была жидкой, добавьте в нее пару столовых ложек крахмала.

Если для начинки используется рис, при варке добавьте в
воду 1 ч. л. уксуса. Благодаря ему рис станет белоснежным
и рассыпчатым.

Чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не
потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Любые пироги с начинкой пекут только на умеренном огне.
Так все пропекается равномерно, не образуется сухой
корочки, а выпечка получается сочной.

Дрожжевое тесто после замеса положите в большую
кастрюлю, так как его объем увеличится в 2 раза,
накройте крышкой и уберите в теплое место. При низкой
температуре тесто плохо подходит, так как дрожжевые грибки размножаются медленно, а при более высокой грибки погибают, и тесто не поднимается совсем. Идеальная температура для активного роста дрожжей и подъема теста – 35 °C.


Перед выпечкой дайте пирожкам и пирогам полностью
расстояться (и обязательно под салфеткой, чтобы не
заветрилось тесто). Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать тесту подняться и сразу поместить его в духовку, есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.

В помещении, где готовится тесто, не должно быть
сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию
черствой плотной корочки на пирогах, из-за чего они становятся невкусными и жесткими.

Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной
пудрой, нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный
и аппетитный аромат.

Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху
перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец
и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать
более слабой консистенции, чем для печеных.

Газовую духовку нужно разогреть за 10 минут до того,
как ставить в нее изделие из теста, а электрическую — за
25 минут до выпекания.

Если ваш пирог из песочного теста, следует вынимать его
из формы в охлажденном состоянии.

Если изделие при выпекании сверху пригорает, а снизу
еще сырое, прикройте его фольгой и продолжайте печь до
полной готовности и при более низкой температуре.

Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, воткните в него
деревянную шпажку или лучинку. Если тесто прилипает,
продолжайте печь, если нет — пирог готов.