Как замариновать овощи? Опытные кулинары считают, что они в этом не нуждаются; в крайнем случае можно полить их оливковым маслом, поперчить и посолить — этого вполне достаточно для ароматного блюда на гриле.

Но если вы хотите получить пикантный вкус, нет причин не приготовить маринад по своему рецепту. Помните, что овощи выделяют собственный сок, поэтому не стоит использовать жидкие соусы.

Самые популярные ингредиенты для приготовления маринадов:
лук и чеснок;
растительное масло;
цитрусовый фрукт (обычно лимон);
уксус (бальзамический, яблочный, винный).

Для таких маринадов добавьте свежие травы, специи, мед к нарезанным овощам. Стряхните овощи перед тем, как положить их на гриль, чтобы травы не сгорели на углях.

Для этого простого маринада потребуется оливковое масло, бальзамический уксус, несколько веточек свежего базилика, три свежих зубчика чеснока, немного воды, сахар и соль. На один килограмм овощей возьмите 70 гр масла (можно использовать любое растительное, которое вам нравится), две столовые ложки уксуса и четверть стакана воды.

Приготовление:
Соедините уксус, соль, сахар и воду в миске и хорошо перемешайте до растворения гранул.Очистите чеснок и мелко порубите ножом.Добавьте растительное масло.
Наконец, положите измельченные в руках листья свежего базилика в миску.Вылейте соус-маринад на нарезанные овощи и перемешайте руками. Оставьте на полчаса, затем переложите на гриль и жарьте до готовности, поливая оставшимся маринадом.
[700x425]

Приготовьте ароматный маринад из настоящей абхазской аджики. Он особенно хорошо сочетается с кабачками, баклажанами и картофелем. Но овощи следует отварить до полуготовности перед приготовлением, а затем вымачивать в маринаде.

1 полная ч. л. аджики;
50 мл соевого соуса;
1 ст. л. 12% уксуса;
0,5 пучка укропа;
4 зубчика чеснока.

Очистите зубчики чеснока и разрежьте их на несколько частей. Не нарезайте их мелко.
Смешайте аджику с соевым соусом и добавьте уксус.
Соедините эту смесь с измельченным чесноком.
Нарежьте укроп очень мелко или измельчите его в кашицу. Если не жалко пачкать блендер, то можно растереть зелень в пюре. Получится еще лучше и ароматней.
Добавьте пюре из укропа в маринад и тщательно все перемешайте.
Залейте подготовленные овощи маринадом. Поскольку смесь довольно острая, лучше использовать перчатки при смешивании.
За полчаса до готовки можно добавить немного соли, если не хватает соевого соуса.
[700x467]

Вам понадобятся:
1 ст. л. горчицы;
4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. меда;
треть стакана растительного масла;
чеснок, молотый черный перец, зелень и соль по вкусу.

Смешайте горчицу с медом и тщательно вымесите.
Влейте соевый соус и приправьте перцем.Зелень и чеснок порубите ножом и положите в будущий маринад.Остается только влить масло, и готово.Вылейте соус на овощи, охладите в течение часа, а затем обжарьте.

Горчица придает пикантность любому блюду. Ее можно использовать в маринадах для овощей и грибов.
[700x466]

Знатоки рекомендуют мариновать баклажаны вместе с шампиньонами.

белый винный уксус – 3 ст. л.;
острый красный перец чили – ¼ стручка;
орегано – 3–4 щепотки;
чеснок – несколько зубчиков (раздавить);
оливковое масло – 4 ст. л.;
соль по вкусу.

Нарежьте баклажаны кольцами, добавьте все ингредиенты, перемешайте и маринуйте в течение 10 минут.
[700x466]

Рецепт простого маринада для запекания овощей в духовке. Если оливковое масло недоступно, можно использовать подсолнечное, но желательно рафинированное. Следующих продуктов достаточно для приготовления 1 кг овощей.

70 мл оливкового масла;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
½ ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 зубчика чеснока;
2 веточки базилика.

Смешайте соль и сахар-песок с уксусом и 30 мл воды. Перемешайте до полного растворения кристаллов.
Добавьте очищенные и измельченные зубчики чеснока.
Затем влейте растительное масло.
Веточки базилика просто раздавите руками, чтобы они увлажнились. Нет необходимости их измельчать. Добавьте в маринад.
Нарежьте любые овощи: лук, кабачки, перец, баклажаны, патиссоны, помидоры.
Влейте маринад и перемешайте руками. Оставьте минимум на 30 минут, затем удалите базилик, переложите овощи в форму и поставьте в духовку под гриль.

По мере запекания можно сбрызгивать маринадом, который остался на дне формы.
[700x466]

Добавление соли в овощи — дело тонкое. Свежие плоды, как правило, выделяют много сока. Поэтому лучше всего солить их перед обжариванием.
В такие маринады можно использовать любые готовые приправы, измельченные травы, специи, но нужно помнить, что кусочки могут подгорать при жарке. Поэтому перед закладкой на гриль видимые частички лучше стряхивать.
Винный, бальзамический, яблочный и столовый уксус могут заменять друг друга в маринадах, но дают разные вкусы. Также важно помнить о концентрации продукта при его использовании.
При нарезке овощей следует прежде всего учитывать время приготовления соответствующего вида. Лук, морковь и картофель готовятся гораздо дольше, чем кабачки, баклажаны, перец и помидоры. Поэтому их следует нарезать более мелко, чем другие овощи.
Не используйте для приготовления на гриле слишком сочные, мягкие или перезрелые овощи. Особенно это касается томатов. Выбирайте мясистые и слегка недозрелые помидоры.
Если в овощное ассорти добавляются шампиньоны, то их можно замариновать вместе с остальными составляющими.

https://sousok.info/