[700x485]
Жидкие красители
Наиболее распространенный тип красителя. Одновременно, удобен в использовании и его легко дозировать. Однако следует помнить, что жидкая форма может повлиять на консистенцию окрашенной массы. Таким образом, не рекомендует использовать для сахарной массы. Хорошо подходит для бисквита (добавить перед выпечкой) и глазури, можно добавить в сливки, а также в небольших количествах — даже и во взбитые сливки. Вы также можете использовать его для кексов, окрашивания напитков, мороженого, соков и фруктовых наполнителей.

Порошковообразные красители
Использование красителя в этой форме отнимает больше времени. Краситель можно соединять с водой, с алкоголем, но может быть и использован в сухом виде. Подходит для крема, мастики, печенья и т.д.

Гель-красители
Использование даже небольшое количество красителя может дать ожидаемую интенсивность цвета. Гель можно разбавлять в воде или спирте.

Спрей красители
Конкретный вид этого красителя используется в декоре завершающей стадии.

Какие цвета выбрать
Необязательно покупать целую палитру цветов! Достаточно приобрести всего три цвета: красный, синий и желтый . Все остальные цвета являются их комбинацией. Можно купить такие специальные красители, как золото или серебро. Они используются для посыпки торта или кексов. Не подходят для окрашивания кремов.Перед началом работы с пищевыми красителями, не забудьте защитить поверхность стола и одеть перчатки.

Палитра красителей
красный + желтый = оранжевый
желтый + синий = зеленый
синий + красный (в небольших количествах) = фиолетовый
фиолетовый + немного красного = розовый
синий + красный = темно-фиолетовый (почти черный)

Помимо синтетических пищевых красителей в приготовлении кондитерских изделий могут быть использованы и натуральные красители.
Однако, цвета будут не настолько яркими, скорее немного тусклыми.
Чтобы получить цвета от розового до красного можно использовать свекольный, малиновый или гранатовый сок.
Для получения зеленого цвета можно взять немного сока со шпинатом.
Для получения желтого и оранжевого цветов используется шафран, куркума или апельсиновый сироп.

http://web-recept.com/