[700x525]
лосось - 1,2 кг
оливковое масло - 5 ст. л.
чеснок - 4 дольки
лимон - 1 / 2 шт.
соль, черный и белый свежемолотый перец

Ингредиенты для соуса:
яйца (желтки) - 3 шт.
грейпфрут красный (средньего размера) - 1 шт.
оливковое масло - 10 ст. л.
кориандр - 1 ч. л. (без вершка)
соль, черный свежемолотый перец
сахар (при необходимости)

Рыбу очистить от чешуи, промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски (как на фото) толщиной 2,5-3 см.Куски лосося выложить в большую посудину, посолить, добавить лимонный сок и свежемолотый белый и черный перец. Аккуратно перемешать.Дольки чеснока раздавить ножом (как на фото) и очистить.Затем к рыбе добавить чеснок и оливковое масло. Еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30-40 мин. Во время маринования рыбу следует еще 1-2 раза перемешать.

Пока рыба маринуется, готовим грейпфрутовый соус.
Желтки отделить от белков и выложить в посудину. К желткам добавить измельченный в ступке кориандр .Добавить цедру грейпфрута и сок (из половины грейпфрута). Содержимое посудины размешать венчиком до однородного состояния.Затем на 3-4 мин. поставить на водяную баню, постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не загустеет.После этого в кастрюлю добавить 1 / 2 ст. л. оливкового масла, хорошо все перемешать и небольшими порциями (по 1 ст. л.) добавить оставшееся масло, постоянно помешивая венчиком.Затем по вкусу поперчить, посолить, при необходимости добавить сахар, чтобы смягчить горечь и кислоту грейпфрута. По консистенции соус должен получиться как густая текучая сметана, поэтому, в случае необходимости (если соус получится слишком густым), добавить кипяченую воду или грейпфрутовый сок.Грейпфрутовый соус готов.

Рыбу обмакнуть в маринаде и жарить на разогретой сковороде примерно по 4 мин. с каждой стороны. Огонь под сковородкой должен быть чуть больше среднего.Обжаренные, еще горячие куски лосося полить грейпфрутовым соусом и подавать к столу.

https://www.smachno.in.ua/