[560x400]
Хлеб всегда получается "как раньше", с четко выверенными ингредиентами. Очень вкусный, с немного "резиновым" пружинящим мякишем хлебушек хорош и к первым блюдам, и с маслицем к чаю. Из указанных ингредиентов получается совсем небольшая буханочка, весом около 400 г. Пробуем?

Опара:
Мука 1- го сорта - 60 г
Дрожжи свежие - 5 г
Вода - 120 г

Тесто:
Мука 1- го сорта - 190 г
Соль - 4 г
Сахар - 5 г
Маргарин - 5 г
Сухое молоко- 15 г
Вода - 60 г

Для этого хлеба, как и для многих рецептов по ГОСТу, используем хлебопекарную муку 1 сорта.
Обязательно вооружаемся кухонными весами, отмеряем продукты для опары: дрожжи, теплая вода, мука.
Растворяем дрожжи в теплой воде, обязательно просеиваем муку. Размешиваем. Накрываем пленкой или пакетом. Ставим на 5 часов в теплое (28 градусов) место. Я не могу четко установить в помещении указанную температуру, поэтому отправила опару в духовку, включив там свет. Этого вполне достаточно.Тем временем заранее подготовим продукты для теста. К моменту замеса они все должны быть комнатной температуры.Опара через 5 часов Пузыристая, ноздреватая, "дышащая"!Опару перемешиваем. Греем воду до 36-38 градусов, растворяем в ней соль и сахар. Выливаем в опару, перемешиваем. Муку и сухое молоко просеиваем через сито, замешиваем тесто. Месим минут 15, не меньше! Сначала оно очень липкое, я дала на подпыл совсем немного муки. В середине замеса вводим маргарин, продолжаем месить.С каждой минутой тесто становится все более гладким, нежным и ароматным! Собираем тесто в шар путем складывания от краев в центр.Присыпав совсем немного миску мукой, отправляем туда наш колобок.В рецептуре этого хлеба указано, что хлеб следует оставить в теплом месте на 40 минут. Затем, обмяв и округлив, оставить еще на 20. Для такого теста, с таким содержанием дрожжей, этого времени мне показалось очень мало. Учитываем внешние факторы. Я оставила тесто на 1,5 часа. Обмяла путем округления, оставила еще на 1 час.Обминаем тесто, формируем наш хлеб. Накрываем салфеткой, оставляем в теплом месте до увеличения вдвое. Оберегаем хлеб от сквозняков, перепадов температур, ударов.Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!Готовый хлеб достаем, остужаем на решетке.

http://bankpovarov.ru/