1. Апельсиновый крем
— Ванилин — 1 пакетик
— Мука — 20 гр.
— Холодное молоко — 500 гр.
— Сахар — 80 гр.
— Сливочное масло — 120 гр.
— Тертая апельсиновая цедра
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.
К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.



2. Заварной крем из белого шоколада
— Шоколад — 90 гр.
— Яичные желтки — 4 шт.
— Сахарный песок — 50 гр.
— Молоко — 225 мл.
— Жирные сливки — 75 мл.
Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.
Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.



3. Заварной крем “бабушкин”
— Яйца — 5 шт.
— Молоко — 1 стакан
— Сахар — ½ стакана
— Ванилин
— Мука — 2 ст. ложки
— Сливочное масло — 200 гр.
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем.Если добавить сливочно масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.



4. Универсальный заварной крем
— Молоко — 2 стакана
— Яйца — 2 шт.
— Мука — 3 ст. ложки
— Сахар — 1 стакан
— Молоко — 1 стакан
Яйца и муку перемешать.В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.
Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйца, довести до кипения, постоянно помешивая.Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.



5. Ягодный заварной крем
— Сливки или жирное молоко — 400 мл.
— Ванильная эссенция — 1 ст. ложка
— Желток — 4 шт.
— Сахар — 1 ст. ложка
— Любые ягоды — 100 гр.
— Горький шоколад.
Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.Тем временем взбейте желтки и сахар.Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.В холодильнике крем простоит около 3-х дней.Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.Также этим кремом хорошо промазывать торты.



6. Кофейный заварной крем
— Крепкий кофе — 1 стакан
— Сахар — 3 ст. ложки
— Желток — 2 шт.
— Мука — 2 ст. ложки
— Сливки 20 % — 0,5 стакана
— Сливочное масло — 50 гр.
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.
Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.



7. Крахмальный заварной крем
— Молоко — 1,5 стакана
— Желток — 3 шт.
— Картофельный крахмал — 1 ст. ложка
— Сахар — 150 гр.
— Ванилин на кончике ножа
Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.
Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.



8. Английский заварной крем
1. Молоко — 1 литр
2. Сахарная пудра — 500 гр.
3. Желток — 16 шт.
4. Ванилин — 1 пакетик
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.



9. Заварной крем «Глясе»
1. Сливочное масло — 250 гр.
2. Сахар — 150 гр.
3. Яйца — 3 шт.
4. Ванилин на кончике ножа
5. Коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка
Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.



10. Лимонный заварной крем
1. Сливочное масло — 100 гр.
2. Яйца — 2 шт.
3. Сахар — 150 гр.
4. Лимон — 3 шт.
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.



11. Заварной крем с лесным орехом
— Сахарная пудра — 120 гр.
— Желток — 4 шт.
— Ванилин — 0,5 пакетика
— Молоко — 100 гр.
— Ядра лесного ореха — 150 гр.
— Сливочное масло — 120 гр.
Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.
К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.



12. Молочный заварной крем с кофе
— Молоко — 1 литр
— Сахарная пудра — 300 гр.
— Натуральный жареный кофе — 50 гр.
— Желток — 10 шт.
— Сливочное масло — 30 гр.
— Мука — 125 гр.
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить.
Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.



13. Молочно-ванильный заварной крем
— Яйца — 2 шт.
— Сахар — 2 ст. ложки
— Мука — 2 ст. ложки
— Молоко — ¼ литра
— Ванильный сахар или ванилин,
— Сливочное масло — 50 гр.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.



14. Ореховый заварной крем
— Молотые ядра грецкого ореха — 120 гр.
— Сахар — 100 гр.
— Молоко — 150 гр.
— Сливочное масло — 120 гр.
— Ванилин — 0,5 пакетика
— Коньяк или ром — 2 ч. ложки
Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.
К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.в конце домешать ром или коньяк.



15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем
— Желток — 5 шт.
— Сахар — 150 гр.
— Ванилин — 0,5 пакетика
— Апельсиновая цедра — 200 гр.
— Тертый шоколад — 2 ч. ложки
— Сливочное масло — 180 гр.
Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать.

http://inspirationday.ru/