[640x426]
Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- молочным ароматом. Когда выпекалась вся кухня просто хлебоухала!

для опары:
275 гр. муки пшеничной
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
170 гр. воды

для основного замеса:
50 гр. воды
8 гр. соли
65 гр. сахара
75 гр. творога
2о гр. масла сливочного
225 гр. муки пшеничной


Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.Разомните тесто в однородный по толщине пласт.Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик.Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться. Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку. Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!

https://www.koolinar.ru/