[700x366]
Филе щуки 1 кг
Хлеб 60 г
Молоко 125 мл
Сливки 50 мл
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 50 мл
Яйцо 4 шт.
Лук 150 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу

Выпотрошите рыбу, снимите кожу и удалите кости.В кастрюлю сложите голову кости, добавьте луковицу, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Залейте все ингредиенты водой и сварите бульон.Белый хлеб замочите в молоке.Измельчите большую луковицу и обжарьте ее на сливочном масле до прозрачности. Далее дайте луку остыть.Рыбу вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и отжатую мякоть хлеба. После этого пропустите рыбный фарш через мясорубку еще раз.Белки отделите от желтков. В фарш добавьте сливки, желтки и взбивайте блендером в течение 5 минут.Затем взбейте белок и добавьте его в фарш.Смажьте стол оливковым маслом, выложите на него фарш и сформируйте небольшие котлеты.Для варки на пару можно использовать воду либо бульон.Смажьте решетку пароварки маслом и положите на нее котлеты в один слой и достаточно просторно. Накройте пароварку крышкой и доведите котлеты до готовности.

https://sovkusom.ru/