[300x219]
Простой и быстрый рецепт приготовления колбасок для жарки на гриле и сковороде. Отлично подойдет для начинающих и опытных мясоделов.


Свинина полужирная - 4 кг;
Перец черный молотый – 10 г;
Чеснок сушенный молотый – 10 г;
Соль нитритная - 75 г или поваренная соль - 80 г;
Вода - 200 мл;
Сахар - 20 г;
Cвиная черева калибр 40/42 мм - 4 м;
Насадка для мясорубки;
Шпагат;
Термометр.

Свинину пропустить в мясорубку с крупной решеткой.В фарш добавляем соль. Если колбаски будут приготовлены сразу (не позднее чем через 24 часа), то используем поваренную соль. Если колбаски будем готовить в течение 3-х суток, то используем нитритную соль, она сыграет роль консерванта и не даст развиться вредной микрофлоре в фарше до готовки. Если заморозить колбаски в морозильной камере, то срок их хранения увеличивается до 6 месяцев.Добавляем перец и чеснок, все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин до полного впитывания влаги, фарш должен загустеть.Свиную череву промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.По мере набивки через каждые 15 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75С в течение 15-20 мин.Колбаски можно обжаривать на гриле или сковороде.

https://myasodelie.ru/
На этом сайте можно посмотреть ещё Рецепты колбас.
Есть даже Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу 1936 )))))))