[680x510]
Вырезка говяжья — 1 кг
Соль — 50 г
Сало соленое — 200 г
Кориандр — 1 ст. л
Перец — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксус — 1 ст.
Сода — 1 щепотка

Все сухие специи смешать.Говядину нарезать тонкими пластинами, натереть смесью специй и немного сбрызнуть уксусом. Затем мясо следует плотно уложить в миску, сверху поместить гнет и поставить в холодильник на день. Примерно через 6 часов мясо необходимо перевернуть и снова поставить под гнет на 6 часов.По истечении указанного времени мясо следует залить слабым уксусным раствором (1 л воды: 2 ст.л яблочного уксуса) на 5 минут, а затем отжать.Промаринованное мясо нужно вывесить в хорошо проветриваемом помещении. На 5-й день оно станет вяленым.Затем готовое вяленое мясо необходимо измельчить в блендере или мясорубке, добавить нарезанное меленькими кусочками сало и сформировать колбаски. Обернуть колбаски в пищевую пленку в несколько слоев.Готовые колбаски следует еще несколько дней подержать в вентилируемом помещении. Все, вкуснейшая домашняя сыровяленая колбаса готова!

https://smak.ua/