[366x231]
Очищенный картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому его надо сразу же опустить в холодную воду.

Нельзя оставлять надолго в воде очищенный картофель: при этом теряется часть крахмала и витамина С. мякоть грубеет, картофель плохо разваривается.

Молодой картофель легче чистить, если его предварительно несколько минут подержать в холодной воде. Для пюре молодой картофель не годится. Его подают в отваренном виде со сметаной или сливочным маслом, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Печеный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой картофель лучше сохраняет витамин С. Чтобы он не лопался, предварительно накалывают вилкой.

Сваренный в кожуре картофель легче очистить, если его сразу же обдать холодной водой.

При варке рассыпчатых сортов картофеля для винегретов и салатов в воду рекомендуется добавлять огуречный или капустный рассол. Очищать и нарезать надо теплым.

При варке картофеля рассыпчатых сортов воду солите примерно через 15 мин после закипания. Такой картофель лучше всего варить на пару, так как сваренный в воде он становится водянистым и невкусным.

Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду ложку маргарина.

Чтобы сваренный картофель был вкуснее, положите в воду лук, 2 — 3 зубка чеснока и лавровый лист.

Варите картофель на умеренном огне. Если варить на сильном, снаружи картофель разваривается и лопается, а внутри остается сырым. Клубни для варки надо подбирать приблизительно одинакового размера.

Картофель в молоке готовят незадолго до подачи, так как при длительном хранении вкус его ухудшается.

Чтобы пюре получилось пышным, разведите его горячим молоком, добавьте масло и взбейте. Пюре будет гораздо вкуснее, если его приготовить из тщательно обсушенного картофеля или из картофеля, сваренного на пару. Если же горячий картофель протирать с отваром, то пюре получится не таким белым и пышным.

Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным маслом.

https://www.eat-me.ru/