[696x389]
вода — 100 миллилитров;
белки крупных яиц — 4 штуки;
сахар — 500 грамм;
глюкоза (или инвертный сироп) — 380 грамм;
ванильный экстракт (на замену ванильный сахар, ванилин) — ⅔ чайной ложки;
молочный шоколад — 500 грамм;
растительное масло — 1 столовая ложка.

В большой кастрюле соединяем воду, сахар и глюкозу (или инвертный сироп), размешиваем и нагреваем на среднем огне. Когда сироп закипит, необходимо довести его температуру до 143 градусов. Если температура будет ниже 143 градусов, то нуга в остывшем виде не сможет держать форму и растечется. Поэтому, в этом рецепте без кухонного термометра не обойтись.
Совет. Рецепт приготовления инвертного сиропа вы можете посмотреть на нашем сайте «Очень вкусно».Когда температура сиропа достигнет 130-135 градусов, начинаем параллельно взбивать миксером белки до плотной воздушной пены. Чтобы белки хорошо и быстро взбивались, они должны быть комнатной температуры.Когда температура сиропа достигла 143 градусов, снимаем его с огня и небольшой струйкой вливаем в белки: при этом не перестаем взбивать миксером на самой низкой скорости. Взбиваем тщательно, максимально захватывая все белки, чтобы они не успели завариться от высокой температуры сиропа.Добавляем ванильный экстракт или ванилин и продолжаем взбивать: в итоге, у нас получится густая, плотная масса.Оставляем остывать до комфортной теплой температуры.Крем переливаем в форму для застывания, застеленную пергаментной бумагой. Ничего разравнивать не нужно — он сам растечется, как надо. А как сделать форму для застывания крема в домашних условиях, я подробно опишу ниже.Оставляем остывать крем для «Милки Вей» при комнатной температуре на 3-4 часа, а после ставим в морозильную камеру на 2-2,5 часа.Растапливаем 150 грамм молочного шоколада в микроволновке или на водяной бане. Если растапливаем в микроволновой печи, то выдерживаем шоколад по 5-6 секунд, достаем, перемешиваем и опять отправляем на 5-6 секунд. И так проделываем, пока шоколад полностью не растопится. Также желательно понижать мощность, чтобы шоколад во время нагревания не подгорел.Достаем форму из морозилки и заливаем ее сверху слегка остывшим растопленным шоколадом и разравниваем — это будет низ будущего батончика «Милки Вей». Форму ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад застыл.Для приготовления шоколадной глазури в домашних условиях кусочки молочного шоколада (350 грамм) складываем в миску, добавляем рафинированное растительное масло и растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Растительное масло, которое входит в состав глазури, делает ее более эластичной, поэтому она лучше и равномерней распределяется по поверхности торта.Нугу достаем из формы, переворачиваем шоколадной стороной вниз и ставим на небольшие подставочки (креманки, пиалы и так далее). Сверху поливаем чуть теплым растопленным молочным шоколадом. И аккуратно разравниваем кондитерским шпателем или широким ножом.Когда полностью покрыли шоколадом, то оставляем торт на 3-4 минуты, чтобы шоколад слегка застыл.По нижнему краю торта проходимся ложкой или ножом, и убираем стекающие капли шоколада. Обратной (толстой) стороной ножа делаем узор в виде крестиков, как у настоящего батончика «Милки Вей».Аккуратно, с помощью лопаток, переносим торт на тарелку и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы шоколад хорошо затвердел.Совет: как сделать форму для батончика «Милки Вей». Если в форме мы не будем ничего выпекать, а лишь использовать для застывания массы, как в данном рецепте, то форму легко сделать из кусочков плотного картона. Для этого нарезаем по 2 заготовки размером 10х8 и 30х8 сантиметров. Склеиваем их между собой обычным широким скотчем по внешней стороне. В итоге получится форма 30х10 и высотой 8 сантиметров. Застилаем ее пергаментной бумагой: для этого в ней тоже необходимо сделать надрезы, чтобы она хорошо, без лишних складок, легла в форму. Все готово для использования!

http://ochenvkusno.com/