[630x420]
Козонак - это выпечка которую можно встретить и в Молдове, в обоих странах выпекают козонак с особой начинкой на Пасху и на Рождество. И в Болгарии есть подобная выпечка под названием "козунак", но там это более Пасхальное изделие, как у нас куличи. Впрочем, во многих других странах тоже можно найти подобный вид сдобной выпечки. То что всех их объединяет, - это то, что это невероятно вкусно! В общем, козонаки бывают и просто с изюмом и даже с лукумом (турецкие сладости), а с ореховой начинкой - это наиболее праздничная версия выпечки. Такое воздушное и мягкое, ароматизированное цедрой апельсина тесто и сладкая ореховая начинка с какао, не может оставлять равнодушным!

Есть несколько нюансов выпекания козонака о которых хочу написать, чтобы все у Вас получилось на отлично и не было неприятных неожиданностей:
1) Тесто для козонака получается довольно липким и так должно быть! Зато после выпекания оно очень мягкое и воздушное.
2) К самому тесту не подсыпайте больше муки, лучше потом щедро посыпать рабочую поверхность на которой будете раскатывать тесто. И при скручивании теста в рулеты, избыток муки стоит сметать, чтобы не делалось вкраплений муки в выпечке.
3) Тесто очень тянется, поэтому не раскатывайте его слишком тонко. Оно дополнительно растянется при скручивании и переплете двух рулетов. Если сразу раскатать очень тонко, оно просто на просто порвется при этих манипуляциях.
4) Начинку нужно уваривать до загустевания, чтобы не было лишней влаги в тесте. Она еще загустеет в процессе остывания. И перед выкладыванием на тесто нужно полностью ее остудить.
5) Не нужно смазывать поверхность козонака яйцом, только сливочным маслом. Оно придаст поверхности козонака приятную мягкость, а вот яичного "лакового" блеска там не нужно!

Для теста:
300 грамм муки
3 желтка
10 грамм свежих дрожжей
90 грамм топленого сливочного масла
75 грамм сахара
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
125 мл молока

Для начинки:
150 грамм грецких орехов
125 мл молока
75 грамм сахара
30 мл рома
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
15 грамм какао

Кроме того:
Мука для посыпания рабочей поверхности и формы для выпечки
Сливочное масло для смазывания формы для выпечки и козонака
Сахарная пудра для посыпания

Положить свежие дрожжи в молоко и перемешивать, пока дрожжи полностью растворятся.Желтки взбить до однородности с топленым маслом.В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку, сахар и цедру апельсина.Добавить молоко с дрожжами, слегка перемешать и влить масло с желтками. Замесить довольно липкое тесто и месить пока тесто станет однородным и несколько упругим, 3-4 минуты в планетарном миксере, 8-10 минут если руками.Накрыть миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое.Тем временем приготовить начинку. Для этого в чаше блендера смолоть орехи. Можно смолоть и в мясорубке.Поместить орехи и остальные ингредиенты для начинки в небольшой сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы.Снять начинку с огня и оставить остывать.
Выросшее тесто обомять и выложить на щедро присыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на две части. Раскатать первую часть придавая форму длинного прямоугольника. Равномерно выложить на тесто половину начинки, отступая от краев. И довольно плотно свернуть в рулет. Повторить то же со второй частью теста.Две части теста сплести вместе, формируя таким образом косу.
Кексовую форму 30х10 смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку и выложить косу из теста в подготовленную форму, загибая края изделия под низ.Щедро смазать верх козонака топленым сливочным маслом и оставить так на 45 минут подрастать.Духовку разогреть до 180 ᵒС.Вставить козонак в разогретую духовку и печь до готовности. Поверхность козонака должна хорошо подрумяниться, даже несколько потемнеть, а зубочистка воткнутая внутри изделия должна выходить сухой.Достать козонак из духовки и смазать горячую поверхность сливочным маслом и сразу же посыпать сахарной пудрой.Осторожно отделить стороны козонака от формы и переложить на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.На следующий день румынский козонак даже вкуснее чем первого дня.

http://picantecooking.com/