Маринад сделает мясо мягче
Повара часто, чтобы мясо быстрее готовилось, вымачивают его в маринаде. Он может быть любым, но обязательно в нем должна присутствовать кислота в любом виде – уксус, лимонный сок, кисломолочный продукт и т. д.Отлично показал себя и маринад, в который добавлено пиво или вино. И обязательно нужно добавлять растительное масло, оно поможет задерживать кислоту в мясе и впитать различные приправы и специи.
[400x275]



Вымачивание в рассоле
Способ немного схожий с вышеописанным, но разница в том, что для размягчения мяса используется не кислая, а соленая среда.Рассол делается из пропорции 1 часть соли на 4 части воды. В рассол добавляются специи и перец по вкусу. Мясо, вымоченное в таком рассоле получается более нежным и сочным. Продолжительность вымачивания – не менее 30 минут. Больше можно, меньше – не получите ожидаемый результат.
[400x291]



Отбивание
При этом способе к мясу придется применять грубую физическую силу – отбить его специальным молоточком с острыми зубцами. Чтобы сок и мелкие куски мяса не разлетались по кухне, оберните отбиваемый кусок в полиэтилен или чистую марлю.Зубцы на молоточке повреждают мясные волокна, и мясо быстрее готовится и становится гораздо мягче.
[400x257]



Надрезы
Разрушить жесткую структуру мяса можно и обычным ножом, просто делай на поверхности множество надрезов. Делайте надрезы сначала в одну сторону, потом в другую, их глубина должна быть примерно 0,4-0,6 см.Если кусок мяса большой, нанесите надрезы со всех сторон.
[400x263]



Длительное приготовление
Еще один способ – самый древний и простой. Это просто длительное приготовление.Раньше это делали в русских печах, теперь немного проще – можно использовать мультиварку или духовку. В них мясо будет томиться, конечно, тоже достаточно долго, но получится мягким.

http://www.domashnya-eda.ru/
[399x269]