[403x370]
Для теста:
мука — 380 гр.
сахар — 110 гр.
масло сливочное — 150 гр.
яйцо — 3 шт. (140 гр.)
дрожжи (живые) — 25 гр.
вода — 60 мл
соль — 4 гр.
яйцо для смазки — 1 шт.

Для начинки:
мак — 90 гр.
сахар — 30 гр.
мед — 20 гр.
вода —200 мл

Для сиропа:
сахар — 30 гр.
вода — 20 мл
коньяк — 20 мл

Приготовьте тесто опарным способом: воду (50 мл) подогрейте до 30—35˚С, растворите в ней дрожжи, всыпьте половину просеянной муки. Консистенция опары должна быть как у густой сметаны. Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставьте на 1 час при температуре 30—35˚С для брожения.Когда опара немного осядет, добавьте остальные продукты и замесите тесто. Оставьте тесто еще на 1 час (сделав одну обминку).Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. На тесто выложите начинку из мака и заверните в виде рулета. Разрежьте рулеты на куски по 100 г и выложите на ребро в форму диаметром 26 см, смазанную маслом.После полной расстойки смажьте пирог яйцом и выпекайте при температуре 220 ˚С до готовности 25 минут. После выпечки и остывания пирог пропитайте сиропом.Приготовьте начинку: в кипящую воду засыпьте мак и доведите до кипения, затем откиньте мак на частое сито и, когда вода стечет, перемешайте с сахаром и медом. Разотрите смесь.Приготовьте сироп: в кипящую воду положите сахар и нагрейте до кипения, снимите пену, охладите до 20 ˚С, добавьте коньяк.

http://готовим-дома.su