[420x255]
Голландский соус имеет оригинальный лимонно-маслянистый вкус, его можно подавать с яйцами, овощами и рыбой. Фото голландского соуса вы увидите ниже, благодаря им вы сможете понять, каким должен быть конечный результат.

1 стакан топленого масла
4 яичных желтка
2 столовых ложки лимонного сока
1 столовая ложка холодной воды
Соль по вкусу
Табаско соус по вкусу

Растопите сливочное масло на водяной бане, оно должно быть теплым, но не горячим Смешайте в отдельной емкости желтки и холодную воду, взбивайте их на протяжении одной минуты, смесь должна стать легкой и пенистой. Вмешайте в нее несколько капель лимонного сока. На водяную баню поставьте яичную смесь, вода не должна контактировать с нижней частью емкости. Взбивайте яйца еще пару минут до тех пор, пока они не начнут загустевать. Снимите емкость с огня и начните добавлять топленое масло очень медленно, по несколько капель. Если вы будете добавлять его слишком быстро, соус испортится Продолжайте взбивать смесь, и после добавления всего масла влейте в нее оставшийся лимонный сок. Приправьте соус солью и табаско соусом. Готовый соус должен иметь однородную и густую консистенцию. Если он получился слишком густой, добавьте немного воды и тщательно взбивайте соус. Употреблять голландский соус лучше свежим, максимальное время хранения – 1 час. Так как в его составе присутствуют желтки, его нельзя хранить долго.

http://delafe.ru/