[700x452]
тесто:
125 гр. воды
50 гр. сливочного масла
75 гр. муки
2 гр. соли
2 гр. сахара
2-3 яйца

крем фисташковый:
250 гр. молока
70 гр. сахара
2 желтка
20 гр. кукурузного крахмала
40 гр. сливочного масла
20 гр. фисташковой пасты

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.Поверхность эклера можно смазать яйцом.Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Крем.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть до 80 градусов, влить в желтки, размешать до однородного состояния, вернуть в кастрюлю массу, прокипятить на маленьком огне 1-2 минуты. Полностью остудить.В заварной крем добавляем мягкое масло и фисташковую пасту, взбиваем до гладкого, однородного состояния.

Остывшие заготовки для эклеров начинить фисташковым кремом.

http://tarelkina.com