Для того чтобы выбрать качественную и свежую рыбу, запомните следующие рекомендации:
***Обратите внимание на цвет жабр. Они должны быть ярко розового цвета;
***Запах. От морской рыбы должно пахнуть морем без посторонних неприятных запахов;
***При надавливании на тушку не должна появляться ямка. Или она должна очень быстро исчезать. Если же наоборот появится весьма большое углубление, то это говорит о плохой свежести рыбы.


Помимо этого, нужно правильно почистить рыбу. В этом деле помогут следующие советы:
***Если вы покупаете замороженную камбалу, то ее следует правильно разморозить. Для этого тушку нужно положить в холодную воду и насыпать туда немного соли. Соль сохранит все питательные вещества в рыбе. Размораживание занимает около 1,5-2 часа;
***Затем срезаем с рыбы голову, плавники и хвост;
***Разрезаем брюшко и вынимаем все потроха. Хорошо промываем;
***Если неприятен запах, то с рыбы можно полностью снять всю кожу;
***Если Вы хотите приготовить рыбу вместе с кожей, то ее нужно поскоблить ножом и удалить все шипы и мелкую чешую;
***У крупной рыбы можно вынуть позвоночник.
[275x183]

Одна крупная камбала на 500 грамм;
Лук – 1 штука;
150 грамм муки;
Растительное масло;
Соль и черный молотый перец.

Замороженную рыбу следует разморозить. Для этого ее следует выложить в воду с солью и оставить там, на пару часов;Далее тушку кладем светлой стороной вверх, делаем небольшой надрез и вынимаем все внутренности;Затем ее промываем, срезаем голову, плавники и хвост. Очищаем сверху чешую;Тушку следует разрезать на средние кусочки;В миске смешиваем соль с небольшим количеством черного молотого перца;
Натираем смесью рыбу и оставляем на 20 минут;Тем временем очищаем луковицу и разрезаем ее на мелкие кусочки;В плоскую тарелку или на разделочную доску насыпаем муку и обваливаем в ней все кусочки рыбы;
Ставим на плиту сковороду, наливаем растительное масло;На разогретое масло выкладываем кусочки в муке и обсыпаем луком. Лук впитает весь неприятный рыбный запах;Рыбные кусочки прожариваем с обеих сторон по 7 минут, до золотистой корочки.
[300x217]

Камбала – 3 штуки;
6 картофелин;
Один лимон;
30 грамм сливочного масла;
60 мл растительного масла;
8 долек чеснока;
Репчатый лук – 2 штуки;
Щепотка соли.

Первым делом рыбу нужно промыть и очистить от чешуи.Далее срезаем голову, вычищаем внутренности и промываем;Тушки следует положить на противень;Лук необходимо очистить от шелухи и разрезать в виде колец;
Выкладываем лук сверху рыбы;Затем делаем соус. Для этого растапливаем сливочное масло и смешиваем его с оливковым;Разрезаем лимон на две части и выдавливаем сок из одной половинки в масляную смесь. Также наливаем туда 80 мл воды и 1 ч.ложку солиДалее заливаем соусом рыбу;
Помещаем противень в разогретый духовой шкаф до 190 градусов и оставляем там на 25-30 минут;
Пока камбала печется, делаем к ней гарнир из картофельного пюре с чесноком. Картофель очищаем от шкурки, промываем и разрезаем на средние кусочки;Дольки чеснока также чистим и разрезаем в виде кружочков;
Все компоненты выкладываем в кастрюлю и заливаем горячей водой;
Отвариваем до мягкости и снимаем с плиты;Далее сливаем воду и разминаем все компоненты до состояния пюре. Добавляем туда немного воды, соли и оливкового масла;Готовую камбалу вытаскиваем из духового шкафа, перекладываем на плоскую тарелку, рядом кладем в виде горки пюре и поливаем все лимонным соком из оставшейся половинки лимона.
[300x242]

600 грамм камбалы;
Половина мультистакана воды;
Растительное масло – 80 мл;
50 грамм майонеза;
Морковь – 1 штука;
Лук – 1 штука;
Соль;
Специи по вкусу.

Камбалу необходимо почистит, срезать голову и удалить все внутренности. Хорошо ее промываем и удаляем все сгустки крови и пленки внутри брюшка;
Для того чтобы убрать запах с рыбы следует удалить всю кожу и тщательно промыть водой;Затем филе необходимо посолить и разрезать порционными кусочками;Лук и морковь нужно почистить. Лук нарезается небольшими кубиками, морковь протирается крупной теркой;В чашку мультиварки наливаем масло и засыпаем туда овощную нарезку. Ставим режим «Выпечка» и прожариваем. Далее перекладываем их в чашку;Кусочки камбалы необходимо хорошенько промазать майонезом;
После этого выкладываем их в мультиварку и заливаем водой. Ставим режим «Тушение» и готовим приблизительно 30 минут;После звукового сигнала рыбу следует вынуть и переложить на тарелку;Подаем камбалу с обжаренными овощами.

4 тушки камбалы;
8 помидоров черри;
Пол стакана белого вина;
2 штуки болгарского перца;
10 зеленых оливок;
Растительное масло;
Соль;
Специи по вкусу;
Пучок зелени.

Предварительно очищенную и выпотрошенную рыбу необходимо посолить и поперчить. Оставляем ее на 20 минут;Оливки следует порубить в виде кружочков;Помидоры черри также разрезаем на тонкие кружочки;
Болгарский перец промываем, срезаем плодоножку и разрезаем кольцами. Вынимаем из них все семечки;Далее ставим жаровню на газ, наливаем растительное масло и раскаляем;
На раскаленное масло выкладываем тушку камбалы. Сначала кладем чешуей вниз и обжариваем в течение 7-8 минут, затем перекладываем на другую сторону и прожариваем также 7-8 минут;Затем на рыбу выкладываем кружочки оливок, помидоров черри и кольца болгарского перца. Обжариваем еще 5 минут;
Заливаем все белым вином, солим и закрываем крышкой. Даем время, чтобы вино полностью впиталось;Пучок зелени следует порубить мелко ножом;
Открываем крышку жаровни, посыпаем все зеленью;Перекладываем рыбу с овощами на плоскую тарелку и подаем на стол.

1 килограмм камбалы;
Лук – 2 штуки;
Морковка – 2 штуки;
Сухари для панировки;
Томат – 100 грамм;
Растительное масло;
Соль;
Специи по вкусу;
Помидоры черри для украшения.

Предварительно очищенную и промытую тушку следует порезать порционными кусочками;После этого ее необходимо посолить, поперчить и обвалять в смеси из панировочных сухарей;Затем на газ ставится жаровня, заливается растительное масло и раскаляется; разогретое масло выкладываем кусочки рыбы в сухарях и прожариваем каждую сторону до готовности, около 7-8 минут;После этого делаем маринад. Лук, морковь следует очистить и разрезать в виде соломки;Выкладываем овощи на сковороду и готовим на растительном масле до готовности;Далее добавляем к овощам томат и обжариваем пару минут;Заливаем все горячей водой, солим и добавляем специи. Готовим маринад около 10-15 минут;Как только маринад будет готов, его следует убрать с газа и перелить в жаровню с камбалой. Готовим камбалу в овощной подливки 5-7 минут и выключаем огонь;
Готовую рыбу выкладываем вместе с маринадом на плоскую тарелку и украшаем кружочками помидоров черри.
[600x385]

***Желательно с камбалы снимать шкурку. Она уберет неприятный запах;
***Для того чтобы убрать внутри рыбы черную пленку, можно использовать кипяток. Просто облейте тушку с двух сторон кипятком;
***Камбалу можно предварительно замариновать. Для этого ее следует разделать на кусочки и промариновать. ***В качестве маринада можно использовать сок лимона и горчицу;
В процессе обжаривания камбалу можно обсыпать молотым кориандром. Он придаст пикантный и необычный вкус.

Приготовление камбалы очень простое и легкое. Главное, ее нужно правильно очистить и распотрошить. В целом — весь процесс готовки не долгий, а если проявить фантазию, то можно внести свои дополнения. А если еще подать ее с соусом, так это будет отменное угощение, которое все оценят по достоинству. Запомните эти рецепты и обязательно приготовьте их самостоятельно!

Источник: http://notefood.ru/