[595x240]
Для теста:
мука – 200 г ;
вода (холодная) – 2-3 столовых ложки ;
масло сливочное (холодное) – 110 г.

Для миндального крема:
миндаль (очищенный) – ¾ стакана;
сахар – ¼ стакана;
сливочное масло – 5 столовых ложек ;
яйцо — 1 шт. ;
яичный белок — 1 шт. ;
экстракт миндаля – ½ чайной ложки;
груши – 3 ш. ;
сок лимона.

Дополнительно:
вода — 1 столовая ложка ;
абрикосовый джем — 4 столовых ложки.

В кухонном комбайне взбейте муку с маслом до рыхлой крошки. Влейте холодную воду. Тесто должно начинать скрепляться. Выложите тесто на рабочую поверхность, разомните и слепите из диск. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на час (до 2 дней).Раскатайте тесто в тонкий диск диаметром с форму для пирога (около 23 см) и выложите в форму. Духовку нагрейте до 190 градусов.В блендере смолоть миндаль. После добавления каждого нового ингредиента взбивайте: сливочное масло, яйцо+белок+миндальный экстракт. Взбейте окончательно. Вылейте крем на в форму для пирога.Груши предварительно очистите, вырежьте сердцевину и разрежьте напополам и нарежьте на мелкие дольки. Сбрызните груши лимонным соком, переложите их лопаточкой в крем. Слегка придавите их в крем.Выпекайте 50-55 минут. Убедитесь, что начинка схватилась и стала золотисто-коричневой. В небольшой кастрюльке нагрейте воду или бренди с джемом. Используйте эту смесь чтобы смазать горячий пирог для блеска.Остудите до комнатной температуры и подавайте.

http://1000-recept0v.ru/