[432x254]
Японский молочный хлеб Хоккайдо отличается от обычных булочек своей легкой начинкой и нежной корочкой. Секрет этого рецепта заключается в особом компоненте Танг Жонг, на основе которого замешивают тесто. Заварка Танг Жонг делает японский молочный хлеб мягким и воздушным.Тесто японского хлеба готовится по аналогии с другим японским блюдом – булочки никуман с мясом. В Японии технологию приготовления такого хлеба называют “метод Танг Жонг”. Простой и бесхитростный рецепт позволяет приготовить по-настоящему вкусный и мягкий хлеб. Хоккайдо, как и японские сладости дораяки, прекрасно сочетается с джемом, шоколадной пастой или японским вареньем.

Заварка Танг Жонг:
Мука - 2 ст.л. с горкой
Молоко - 4 ст.л.
Вода - 4 ст.л.

Для теста:
Яйца куриное - 1 шт.
Молоко - 30 мл.
Сливки 15% - 30 мл.
Сахар - 40 гр.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 400 гр.
Дрожжи сухие - 5-6 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Молоко сухое - 1 ч.л.
Масло растительное - 20 мл. (для смазывания формы)

Сначала приготовим заварку для хлеба Танг Жонг. Возьмите глубокую миску и смешайте молоко, воду и муку. Перемешайте массу венчиком, чтобы не осталось твердых комков. Поставьте заварку на слабый огонь и подогревайте смесь до полного загустения (не более 3 минут), постоянно помешивая. Жидкость должна быть похожа на клейстер. Снимите с огня и дайте заварке остыть.Теперь замешиваем тесто. Нам понадобится яйцо, молоко, сливки и заварка Танг Жонг. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, половину муки и дрожжи. Помесите тесто 2-3 минуты. После этого добавляем мягкое масло и продолжаем месить еще несколько минут. Должен получиться липкий однородный шарик теста.Выложите тесто на деревянную поверхность, присыпанную оставшейся мукой, и еще раз замесите. Смажьте шарик растительным маслом, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.Разомните тесто и начинайте формировать из него хлеб. Разделите шарик на 3 кусочка. Каждый кусочек раскатайте в продолговатый овал и заверните его по направлению к центру. Овал нужно завернуть в улитку.Положите тесто в форму для запекания, предварительно смазав её маслом. Не спешите ставить форму в духовку. Сначала заготовки для хлеба должны постоять 30-40 минут в теплом месте. Затем смажьте булочки взбитым яйцом и отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

http://www.sushishop.ru/