[650x483]
О продукте
В традиционном варианте карбонары соус делали без сливок на желтках и ис-
пользовали щеки свинины — более жирную, но нежную часть туши. Сейчас есть
масса вариаций, каждый шеф-повар готовит карбонару по-своему: одни
смешивают сливки, желток и пармезан;другие берут только желтки и пармезан;
третьи делают соус на основе сливок,а желток добавляют для загустения соуса; четвертые подают желток в скорлупе прямо в тарелке, предлагая смешать с пастой непосредственно перед употреблением. Претерпели изменения и мясные составляющие: помимо традиционной гуанчиале используют более мясную панчетту или классический сырокопченый бекон. Ищите ваш вариан карбонары.

Пасту ≪Алла карбонара≫ (Pasta alla carbonara; итал. сarbone — ≪уголь≫), пожалуй, самую знаменитую в Италии, готовят из спагетти с добавлением яичных желтков, твердого сыра пекорино, пармезана, сыровяленой свиной щековины (гуанчиале) или грудинки (панчетты). Существует несколько ≪правдивых≫ историй, связанных с появлением пасты. По наиболее признанной версии это паста итальянских угольщиков из региона Лацио, которые уходили в леса с весны до осени на заготовку древесного угля и брали с собой непортящиеся продукты: сухую пасту, вяленую щековину, яйца — сытно и максимально просто.

— 150 г сухой пасты спагетти
— 150 г сырокопченого бекона
— 150 мл сливок 33%-ной жирности
— 2 яйца
— оливковое масло для жарки
— морская соль, свежемолотый черный
перец — по вкусу

Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового мас-
ла (7–8 мин).Порезать бекон довольно крупными ломтиками. Выбирайте жирное мясо,
тогда вкус пасты будет более ярким и насыщенным. В Италии традиционно берут
сырокопченый и сыровяленый бекон.Поджарить бекон на небольшом количестве оливкового масла (около 1 ч. л.), поскольку сам бекон даст много жира. Бекон не должен превратиться в хрустящие сухарики, лишь отдать свой аромат и ≪поплыть≫.Добавить спагетти в сковороду,не снимая с огня. Интенсивно пере-
мешать, чтобы паста впитала жир.Влить сливки, перемешать и выпарить до загустения. Не давайте сливкам бурно кипеть.Снять с огня. Отделить желток
от белка, желток добавить в карбонару (1 желток на 1 порцию), перемешать. Как вариант, можно подать желток в половинке скорлупы на порционной тарелке.