Красители подразделяются на:
***синтетические
***натуральные


Синтетические краски делят на:
***сухие
***жидкие
***гелевые


Сухие красители имеют порошкообразный вид. Они применяются, чтобы придать дополнительный оттенок кондитерским изделиям и окрасить мелкие детали. Сухие красители разводят в кипяченой воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик ножа краски). По желанию можно наносить на выпечку сухими.

Жидкими красителями окрашивают кремы и белково-рисовальную массу. Их можно добавлять в сахарную мастику вместо воды. Используют жидкие красители и в аэрографах.

Гелевые красители похожи на жидкие, но для них характерна более густая консистенция и более высокая концентрация, что делает их экономичными и универсальными. С помощью гелевых красителей окрашивают мастику, тесто, глазури и кремы (только не белковые). Они дают возможность получать яркие и насыщенные цвета, а также нежные оттенки.
[152x300]

«Кандурин» для украшения выпечки
В магазинах можно встретить множество разнообразных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель «Кандурин». "Кандурин" - это краситель с блестками. Но в крем этот краситель не добавляют. Наносят его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, айсинговые завитушки. Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов. С его помощью можно окрасить напиток, желе, карамель.«Кандурин», как и другие порошковые красители, используют сухим либо разводят в воде или в водке. Сухой краситель нКрасители порошковые Парфэаносят на крем кисточкой или встряхиванием.Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разведите «Кандурин» водкой и кисточкой нанесите на мастику. Если нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.При окрашивании белкового крема для растворения красителя употребляют не взбитый белок.Разведенную краску можно заправлять в распылитель и полученным аэрозолем покрывать торт полностью либо частично, прикрывая часть изделия бумагой.Поможет «Кандурин» получить мерцающие и перламутровые оттенки.
[541x405]



Красители на основе какао-масла
Иногда продаются краски, приготовленные на основе какао-масла. Они идеально подходят для окраски жирного крема и белого шоколада (другие красители с ними смешиваются с трудом), но совершенно не годятся для белкового крема и сиропа.
Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Он очень экономичен и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, в том числе на крем, суфле, мастику и шоколад. Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: баллончик с красителем следует хорошо прогреть в теплой воде, а торт хорошо выровнять и заморозить.
[600x464]

Как получить нужный оттенок, если у вас есть только несколько цветов? Комбинируя имеющиеся цвета, можно получать множество новых оттенков.
[600x450]

Смешивание цветов для получения новых оттенков:

зеленый – желтый и голубой или синий;Разноцветный торт
светло-зеленый – фиолетовый и желтый (2:3);
зеленоватый – голубой и чуть-чуть желтого;
темно-зеленый – зеленый и немного черного;
светло салатовый – зеленый, желтый (побольше) и белый;
цвет молодой зелени – зеленый и желтый;
цвет болотной зелени – зеленый и чуточку красного;
бутылочный цвет – голубой и желтый;
авокадо – желтый, зеленый (4:1) и чуть-чуть черного;
фисташковый – желтый и немножко синего;
лаванда – розовый и сиреневый (5:1);
морская волна – синий и зеленый (5:1);
туркиз – небесно-голубой и желтый (6:1);
синий – зеленый, желтый и оранжевый;
темно-синий – синий и сиреневый (1:1);
слива – фиолетовый и немножко красного;
фиолетовый – красный и синий (1:1);
холодный бордовый – красный (преобладает) и синий;
теплый бордовый– красный, синий и немного желтого;
клубничный – розовый и красный (3:1);
темно-красный – красный и капельку черного;
темно-вишневый – красный, коричневый и немного синего или голубого;
темно-розовый – красный и коричневый (2:1);
ярко-розовый – красный и белый;
холодный розовый – розовый и голубой;
персиковый – оранжевый и желтый (2:1) или красный, желтый, оранжевый, белый и зеленый;
оранжевый – красный и желтый;
абрикосовый – красный, охра и белила;
лимонный – желтый, белила и зеленый;
коралл – розовый и желтый (3:2);
золотой – желтый, оранжевый и красный (10:3:1);
охра – желтый и коричневый;
табачный – желтый, зеленый, белила и красный;
бежевый – красный и желтый или коричневый, белила и желтый;
терракот – оранжевый и коричневый;
кофе с молоком – красный и белила;
телесный – красный и желтый (если цвет выйдет слишком насыщенным, то добавляют белую мастику), или слоновая кость и розовый, или совсем немножко медного, или желтый и розовый, красный или пурпурный, можно добавить чуточку коричневого;
коричневый – красный и зеленый или желтый, красный и зеленый, или оранжевый и черный, или малиновый, синий и желтый, или красный черный и желтый;
цвет ржавчины – оранжевый, красный и коричневый (8:2:1);
черный – коричневый, синий и красный (1:1:1), или синий, зеленый, красный и желтый (1:1:1:1), или красный, зеленый и синий (1:1:1), или коричневый и синий (1:1);
серый – то же, что для черного, но в других соотношениях (подобрать на глаз необходимый оттенок);
серебряно-серый – черный и синий (1:1).

Что делать, если вы собрались испечь торт, но не запаслись красителями? На помощь придут растительные компоненты.
[288x235]

Натуральные красители:

белый – сахарная пудра, молоко, сливки, сметана,
желтый – сок моркови, сок сочного желтого перца, сочный ананас, порошок куркумы или разведенный в воде, водке или спирте шафран;
оранжевый – апельсиновый и лимонный сок или смешать морковный и свекольный или ягодный сок;
красный и розовый – свекольный, клюквенный, смородиновый, гранатовый, малиновый, клубничный, вишневый сок или красное вино;
зеленый – сок петрушки, шпината, щавеля, салата (зелень мелко порезать, положить в пакет для бутерброда и с помощью скалки раскатать; открытые края пакета поместить в тарелку, чтобы в нее стекал сок) или зеленка;
хвойный – в сок петрушки или шпината добавить капельку свекольного сока;
фиолетовый – сок черники, ежевики или винограда;
коричневый – жженый сахар или кофе;
шоколадный – какао-порошок, шоколад или смешать красную краску с жженым сахаром;
черный – активированный уголь.

В жирном креме краситель приобретает более насыщенный цвет. Поэтому в белковый крем придется положить намного больше красителя, чем в масляный.

Для белкового крема нельзя использовать спиртсодержащие красители и жир, так как в этом случае крем осядет.

Разрешается употреблять для кондитерских тортов краски для яиц, если на пакетике указано, что они пищевые. Такие краски разводят в десертной ложке горячей воды.

http://decor-cake.ru/