Существует специальное приспособление – это вот такая струна-нож для разрезания бисквита. Пользоваться ей очень просто и удобно. Можно регулировать высоту коржей, струна преСтруна для разрезания бисквитакрасно опускается, поднимается на необходимую вам высоту. Также она не сползает и не съезжает благодаря специальным выемкам.
Следуйте данным советам по работе с ней:

Выставляем струну на нужную нам высоту.
***Кладем бисквит на стол и подводим к нему струну.
***Врезаемся в бисквит и постепенно, без лишней суеты, делаем движения вперед и назад. Если корочка получилось слишком плотной, можно помочь ножом, прорезая края на уровне струны.
***Нижняя часть бисквита получится красивой и ровной. Первый корж готов!
***Убираем получившийся корж и продолжаем разрезать дальше.
***У нас получатся несколько ровных коржей. Но если изначально бисквит был не ровным, с просевшей серединкой, или, наоборот, с поднявшейся, то последний корж, естественно, будет не ровным. Из этих остатков можно сделать крошку и посыпать им торт. Или приготовить кондитерскую «картошку» для дальнейшего выравнивания торта.
[225x300]

Если у вас нет специальной струны, то можно разрезать бисквит при помощи длинного ножа с зазубренным лезвием.

***Если ваш бисквит получился с возвышением в центре, стоит сразу срезать лишнее, перед разрезанием его на коржи.
***Померяйте высоту бисквита, сделав острым ножом разрез в центре. Разделите получившуюся высоту на необходимое количество коржей и вы получите высоту каждого коржа в сантиметрах. К примеру, если высота бисквита 6 см. И вы хотите получить 3 коржа, то высота каждого коржа будет 2 см.
***Возьмите линейку и сделайте надрезы ножом по всей окружности на нужной высоте.
***Дальше прижмите бисквит левой рукой, аккуратно и медленно вращайте изделие против часовой стрелки. При этом необходимо одновременно двигать длинным зазубренным ножом по обозначенным вами меткам по направлению к себе.
***Теперь используя ваши метки, разрезайте все глубже и глубже внутрь. Передвигайте нож постепенно к центральной части до того момента, когда полностью разрежете бисквит.
***Получившийся корж убираете и продолжаете разрезать дальше.
[300x300]

Кладем испекшийся бисквит на плоские тарелки шириной равной ширине бисквита. Убирая и добавляя тарелки, вы сможете регулировать высоту.

***Съемным кольцом накрываем бисквит. Высота выступающей над кольцом части бисквита должна соответствовать необходимой вам высоте коржа.
***Острый нож двигаем по краю металлической формы. Нож размером более 20 сантиметров станет отличным помощников в разрезании коржей. Сверху обязательно аккуратно придерживаем бисквит рукой.
***Первый корж готов. Добавляем тарелки под оставшийся бисквит, поднимая его над кольцом и продолжаем разрезать.

http://decor-cake.ru/
[240x240]