[700x525]
Своей сливочной текстурой эти хрустящие миндальные изделия очень напоминают классическое песочное печенье. Это печенье, популярное в Испании и бывших испанских колониях, в Мексике и на юге США, пекут, как правило, в рождественские дни. Первоначально мантекадо готовили на сале иберийских свиней, однако в современных рецептах вместо сала используется масло. Существует даже вегетарианский вариант этого печенья на оливковом масле. А в Техасе в тесто принято подмешивать анис. В данном рецепте предлагается ароматизировать выпечку корицей и лимоном.

Мука – 200 г
масло сливочное – 175 г
сахар (белый или коричневый) – 100 г
миндаль молотый – 4 ст. л.
молотая корица – 1 ч. л.
лимон (маленький) – 1 шт.
пудра сахарная – для присыпки

Цедру снимаем с лимона и измельчаем на мелкой тёрке.В большой ёмкости в мягкую массу взбиваем масло комнатной температуры.Не переставая взбивать, всыпаем сахар.Затем подмешиваем молотый миндаль, вводим муку, корицу и цедру.Тщательно растираем массу до получения мягкого теста и вымешиваем его до гладкости.Раскатываем на поверхности, припыленной мукой, в пласт ~ 10 мм толщиной.Вырезаем формочкой кружки и собираем обрезки.Перекладываем кружки на противень, чуть смазанный маслом.Снова раскатываем тесто и вырезаем следующую партию печенья: всего должно получиться где-то 12 печений.Ставим противень с заготовками в нагретую до 160 градусов духовку и выпекаем изделия 25 минут до подрумянивания.Готовые кружочки перекладываем на решётку и даём им полностью остыть.Посыпаем просеянной сахарной пудрой и либо подаём к столу, либо складываем герметичный контейнер.

http://www.gratin.ru/