Почему же использовано слово «злак»? Да потому что разные народы использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень и пшеница, реже — другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Невозможно точно сказать, какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество приготовило первым — пиво или хлеб. Жители древних Месопотамии и Египта уже варили пиво, используя для этого солод. Греки вначале варили пиво из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления солода у египтян. Нет достоверных сведений о приготовлении пива на территории современной Британии до ее оккупации племенами англо-саксов. Но известно, что кельтские племена изготавливали «мед» (mead) из пчелиного меда и пшеницы. Английское слово «beer» произошло от кельтского «beor», обозначающего процесс приготовления пива в монастырях Северной Галлии. Именно монахи из Галлии впервые начали добавлять в пиво хмель.
Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем нет — все называется «пивом». Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями - «Beer», «Ale», «Lager», «Stout»... Как различать эти виды пива? Как по названию понять, что может представлять то или иное пиво на вкус?
Первоначально слова «beer» и «ale» обозначали различные напитки — в «beer» всегда добавлялся хмель, а «ale» нет. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во все сорта и слово «beer» начало обозначать «пиво вообще» и включило в себя две большие группы — «ale» и «lager».

Ale (Эль)
Эль приготавливается настаиванием и верхней ферментацией? дрожжей при комнатной температуре. К элям относятся большое количество стилей пива таких как «bitter», «porter», «stout», «barley wine», «trappist», «lambic» и «alt».


Bitter (Горькое)
К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусье?) и популярны как бутылочные сорта.
Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус. Светлый Эль (Light Ale) — мягкий, сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы Bitter. Его плотность? около 1030. Бледный Эль (Pale Ale) — Чуть более «полное» и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более хмельное и имеет более глубокий желтый цвет — от соломенного до янтарного. Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в 19-м веке для Британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) — в целом менее крепкий (3-3,5%25 алкоголя), чем предыдущие, может быть почти темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.


Barley wine («Ячменное вино»)
Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.


Porter (Портер)
В лондонских «домах эля» (Ale-House) в начале XVIII века было принято заказывать пинту «Three threads», что означало смесь трех сортов — эля, пива и twopenny (крепкого пива, стоившего два пенса за кварту). Примерно в 1720 г. у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течение нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter's Ale — эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.


Stout
Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout — преимущественно английский напиток и, как правило, больше нигде не приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout, к которому относится и знаменитый Guinness.


Lambic
Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.


Alt
Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации? при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.


Lager
Хотя и считается, что Lager — простое легкое пиво, оно коренным образом отличается от элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от элей, Lager приготавливается вывариванием? и нижней ферментацией? с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном Lager — светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К Lager относятся такие сорта как «Bocks», «Doppelbocks», а также «Pilsner».


Pilsner
Впервые это вид пива был приготовлен в городе Пльзень в Чехии и это было первое прозрачное пиво. Плотность практически всех Pilsner — сортов составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке относятся к стилю Pilsner.


Bock
Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют «полную силу». Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. Bock бывает как светлым («helles», плотность 1060-1070) и темным («dunkles», плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют «двойным» (Doppelbock, плотность больше 1080).

Ale или Lager?
Итак, основное отличие двух категорий пива — температура и время ферментации. Эль приготовляется быстрой ферментацией при более высокой температуре и может употребляться по окончании ферментации. Как результат такой технологии — эль содержит большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Наилучшая температура при подаче эля на стол — 10-15оC.
Дрожжи, применяемые для приготовления Lager-пива при длительном выдерживании при низкой температуре (вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной ферментации. В результате Lager — очень чистое, искрящееся пиво с мягким вкусом. Lager подают к столу охлажденным до более низкой температуры, чем эль — 5-10оC.